El lomo y salchicha con setas es un segundo plato sencillo y sabroso que preparaba mi madre, para disfrutar durante la temporada fría. Tiernos bocaditos de carne de cerdo, como el lomo y salchicha que en este caso he utilizado la de Lodi, es decir, con la adición de queso Grana Padano en la mezcla, cocidos en sartén con las setas. Para la receta he utilizado setas pioppini y champiñones, pero podéis sustituirlas con las que prefiráis, como chiodini, finferli, porcini o cardoncelli. Perfecto para servir con polenta o con el clásico puré de patatas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 200 g setas champiñones
- 200 g setas pioppini
- 100 g salchicha (de Lodi, con queso)
- 2 rebanadas lomo de cerdo
- 1 diente ajo (opcional)
- c.s. perejil picado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal gruesa
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Paño de cocina
- Tapadera
- Sartén
- Olla
- Cuchara de madera
- Colador
Pasos
Para preparar el lomo con salchicha y setas…
En primer lugar, pon a calentar en una olla el agua salada para hervir las setas pioppini. Mientras tanto, toma las setas pioppini frescas, corta la base del racimo y lávalas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo de tierra. Cuando el agua hierva, echa las setas pioppini y cuécelas durante 15 minutos.
Mientras las setas pioppini se cuecen, limpia también los champiñones, eliminando la parte final del tallo, pásalos uno a uno con un paño húmedo para quitar los restos de tierra y córtalos en rebanadas.
En una sartén, vierte el aceite de oliva virgen extra y dora un diente de ajo pelado entero (opcional), cuando esté dorado, retíralo y añade los champiñones cortados. Cuécelos durante unos 10/15 minutos cubriéndolos con una tapadera para que suelten su agua.
Después, cuando los champiñones estén cocidos, destapa para que el agua que se ha formado se evapore, añade los bocaditos de salchicha sin piel y dóralos.
Cuando también las setas pioppini estén cocidas, escúrrelas bien y viértelas en la sartén con los champiñones y la salchicha.
En este punto añade también el lomo cortado en trozos o en tiras y cocina todo durante unos minutos más, sala, pimienta y añade al gusto perejil picado.
Sirve el plato bien caliente solo o con polenta o con puré.
Notas
He preferido hervir las setas pioppini para hacerlas más tiernas. No confundir con los chiodini, donde es obligatorio hervirlos para eliminar las toxinas.
Variaciones
Podéis sustituir la salchicha con queso por la clásica, la aromatizada con semillas de hinojo o guindilla según los gustos.
