Hoy un segundo plato inusual, la mortadela de hígado piamontesa con puré, conocida también con el nombre de mortadela d’Orta o fidighin, en dialecto piamontés. Se trata de una especialidad gastronómica otoñal/invernal, se consume principalmente con polenta o con el clásico puré de patatas como en mi receta para no cubrir su sabor. Este tipo de embutido está hecho a base de hígado de cerdo, carnes magras de cerdo, vino tinto y especias, se deja madurar para luego cocerlo hervido.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 mortadela de hígado
- puré de patatas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Olla
- Tabla de cortar
- Pinza
- Cuchillo
Preparación
Para preparar la mortadela de hígado con puré, cojan las dos mortadelas de hígado y sumérjanlas en una olla con agua fría.
Llevar a ebullición y una vez alcanzada, bajar a fuego medio-bajo, luego cocinen durante una hora las mortadelas de hígado sin pincharlas. Mientras se cocinan, preparen el puré de patatas.
Al terminar la cocción de las mortadelas, sáquenlas de la olla, quiten la piel cortándola con un cuchillo, córtenlas en rodajas y sírvanlas bien calientes con el puré.
Vino para acompañar:
Bonarda
