La pasta a la renaiola es un primer plato lleno de sabor, típico de la ciudad de Pisa, en Toscana, donde el sabor del mar se encuentra con el de la tierra. La pasta que se suele usar son las linguine o, mejor aún, las trenette, pero en tiempos antiguos se sustituía por pan. Los demás ingredientes del plato son las cime di rapa, los tomatitos cherry, los arenques marinados (antes se remojaban en leche; yo he usado los ahumados), ajo y guindilla. El nombre renaiola deriva de «renaioli», quienes trabajaban a lo largo del río Arno para transportar la rena (la arena).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 80 g linguine (o trenette)
- 60 g cime di rapa (limpias)
- 60 g tomatitos cherry
- 50 g arenque ahumado (o marinado)
- 1/2 vaso vino blanco seco (poco)
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto guindilla roja seca (o fresca)
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén
- Olla
- Colador
- Cuchara de madera
Pasos
Para preparar la pasta a la renaiola…
Primero, toma las cime di rapa, separa las hojas verdes en buen estado, lávalas y ponlas a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos.
Mientras las cime di rapa se cuecen, lava y corta por la mitad o en cuatro los tomatitos cherry.
Corta también a trozos el arenque ahumado o marinado.
En una olla calienta el agua para cocinar la pasta. Cuando hierva, añade las linguine y cocínalas el tiempo indicado en el envase.
Mientras la pasta se cocina, en una sartén sofríe un diente de ajo entero pelado con el aceite de oliva virgen extra, la guindilla y los tomatitos.
Añade también el arenque, desglasa todo con el vino blanco seco y, cuando se haya evaporado, incorpora las cime di rapa escurridas, exprimidas y picadas.
Cuando las linguine estén cocidas, escúrrelas reservando un poco del agua de cocción. Viértelas en la sartén con el condimento y el agua reservada y saltea durante unos minutos para que se impregnen de sabor, añadiendo un poco de sal y pimienta. Sírvelas bien calientes.
