La pasta con calabacines ricotta cúrcuma y menta es un primer plato ligero, colorido y sabroso. Para la receta he elegido un formato de pasta corto, como las caserecce condimentadas con calabacines salteados, la cúrcuma que da a la pasta un bonito color amarillo, la ricotta y la menta que hacen el plato aún más fresco al paladar. Perfecta para disfrutar en verano, incluso en versión fría.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 100 g calabacines oscuros
- 80 g caserecce (u otro formato)
- 50 g ricotta
- 1 chalote
- Unas hojas menta
- c.s. cúrcuma en polvo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Sartén
- Mandolina
- Cuchillo
- Olla
- Colador
- Tapa
- Cuchara de madera
- Cucharilla
Preparación
Para preparar la pasta con calabacines, ricotta, cúrcuma y menta…
Primero, pon a calentar el agua para cocinar la pasta. Cuando hierva, echa las caserecce u otro formato y cocínalas durante los minutos indicados en el paquete.
Mientras se cocina la pasta, lava los calabacines, corta los extremos y con la mandolina o el cuchillo córtalos en rodajas no demasiado finas. Pela y corta también el chalote.
En una sartén vierte el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo. Cuando esté caliente, dora ligeramente el chalote, luego añade los calabacines y cocínalos a fuego medio durante 10/15 minutos, cubriéndolos con una tapa y removiéndolos de vez en cuando. Si es necesario para hacerlos más tiernos, añade un poco de agua.
Transcurridos los minutos de cocción de la pasta, escúrrela bien (reservando un poco del agua de cocción) y agrégala a los calabacines. Añade la cúrcuma en polvo, un poco de agua de cocción para mezclar, la sal y la pimienta. Saltéala durante unos minutos hasta que esté colorida y seca.
Finalmente, sirve la pasta añadiendo en crudo la ricotta, unas hojas de menta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco más de pimienta negra.
