El pesto de rúcula y almendras es un sabroso condimento, fresco, ligero y es una excelente variante al clásico pesto a la genovesa a base de albahaca y piñones. Para esta receta he utilizado rúcula en bolsa, ya limpia y lavada, almendras peladas, Grana Padano DOP, pecorino romano y mucho aceite de oliva virgen extra. Puedes usarlo tanto para condimentar la pasta, enriquecer segundos platos o para untar en las bruschettas.
Si te gusta esta receta y no quieres perderte las demás, sígueme en mi página de Facebook «Una camarera en la cocina» o en el grupo dedicado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 50 g rúcula
- 30 g almendras peladas
- 10 g pecorino romano
- 10 g Grana Padano DOP
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo (opcional)
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Picadora
- Cuchara
- Espátula
- Tarro
Preparación
Para preparar el pesto de rúcula y almendras…
Para la receta usé la rúcula en bolsa, ya limpia de hojas dañadas y lavada, lista para usar. Si prefieres, también puedes usar la fresca, recién recogida, lavarla bajo agua corriente y secarla bien con un paño.
Pon la rúcula en la picadora, añade las almendras, el Grana Padano, el pecorino romano, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra.
Acciona la picadora de manera intermitente hasta que todo esté finamente picado. Prueba para verificar el sabor y la consistencia, añadiendo o no sal y aceite, si es necesario.
El pesto de rúcula y almendras está listo para condimentar la pasta.
Conservación
El pesto se conserva en el frigorífico durante 2/3 días cerrado en un recipiente hermético o en un bol envuelto en film plástico.
