El pez espada a la ghiotta o u piscispata â ghiotta en dialecto siciliano es un segundo plato suculento de la tradición siciliana, típico de Mesina, pero también de Calabria, precisamente de Reggio Calabria. Tiernos filetes de pez espada cocidos en sartén, acompañados de una salsa a base de tomate (en este caso he utilizado pulpa), aceitunas verdes, alcaparras en vinagre o en sal según el gusto, piñones y pasas (o passolina, conocida también con el nombre turco smirne). Una receta fácil y sabrosa, para disfrutar todo el año, solo o con patatas cocidas en ensalada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g pulpa de tomate
- 2 rodajas pez espada (aproximadamente 120 g cada una)
- 40 g aceitunas verdes (sin hueso)
- 15 g piñones
- 15 g pasas (o passolina)
- 1 cebolla dorada
- 1 diente ajo (opcional)
- c.s. alcaparras en vinagre
- c.s. perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- Bol pequeño
- Cuchara de madera
Preparación
Para preparar el pez espada a la ghiotta…
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas, pela también el ajo, dejándolo entero y sofríelos a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva virgen extra.
Mientras se cocina el sofrito, pon las pasas a remojo en un bol pequeño con agua caliente.
Cuando el sofrito de cebolla y ajo esté dorado, retira este último, añade la pulpa de tomate, las aceitunas verdes cortadas en rodajas, los piñones, las alcaparras en vinagre y las pasas bien escurridas.
Mezcla bien todo y cocina durante unos minutos para que la salsa tome sabor, si es necesario añade un poco de agua.
Por último, coloca las rodajas de pez espada en la salsa, dándoles la vuelta hasta que la salsa se haya espesado. Salpimienta.
Sirve el pez espada a la ghiotta bien caliente con una pizca de perejil fresco picado.
Variaciones
De esta receta he leído otra versión. En el sofrito se añade apio, omitiendo el ajo, los piñones y las pasas, mientras que se añaden pan rallado y queso pecorino. Estos últimos dos ingredientes, junto con un poco de la misma salsa preparada, servirán para rellenar las rodajas de pez espada cerradas en un rollito.
