El ragú de salchicha y panceta es una salsa sabrosa, apetecible y fácil de preparar. Perfecta para sazonar los primeros platos de pasta, larga o corta, pero no solo… Para la receta he seguido la del ragú de carne, sustituyendo la carne picada con la salchicha y panceta trituradas, mientras que la base es la de un clásico sofrito con cebolla, apio y zanahorias.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g salchicha
- 150 g panceta
- 150 ml puré de tomate
- 100 ml vino tinto (seco)
- 100 g zanahorias
- 100 g apio
- 100 g cebolla blanca
- 1 cucharada concentrado de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora
- Cacerola de acero
- Cuchara de madera
- Cazuela
- Espátula
Pasos
Para preparar el ragú de salchicha y panceta…
Primero, limpia el apio eliminando las hojas, la parte final del tallo y lávalo para quitar los restos de tierra. Corta los extremos de las zanahorias, pélalas, lávalas y finalmente pela también las cebollas.
Luego, corta todas las verduras en trozos grandes, colócalas en la picadora o en el robot de cocina con cuchillas y actívalo hasta picarlas finamente.
En la primera cacerola, vierte el aceite de oliva virgen extra, caliéntalo y añade las verduras picadas. Sofríelas mezclándolas con una cuchara de madera hasta que estén blandas. Hacia el final de la cocción, baja el fuego teniendo cuidado de que no se peguen, si es necesario añade un poco de agua.
Mientras las verduras se cocinan, en la picadora o en el robot de cocina coloca la panceta y la salchicha (sin la tripa) cortadas en trozos grandes. Actívalo hasta picarlas finamente y luego viértelas en la segunda cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríelas mezclando con una cuchara de madera.
Cuando la carne esté bien dorada, únelas en la otra cacerola con el sofrito de verduras, desglasa todo con el vino tinto seco dejándolo evaporar.
Una vez que el vino se haya evaporado, añade el puré de tomate, la sal y la pimienta (ten cuidado de no exagerar ya que la panceta y la salchicha ya aportan sal al ragú). Cocina el ragú durante unos 30 minutos más, bajando el fuego y mezclando de vez en cuando. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción.
Transcurridos los minutos de cocción del ragú de salchicha y panceta, puedes usarlo para sazonar tus platos o una vez enfriado, puedes guardarlo en el congelador en contenedores adecuados.
