La receta de gallina rellena al estilo de Lodi es un segundo plato sencillo y sabroso, preparado según la receta de Lodi. La gallina deshuesada por el carnicero de confianza la he rellenado con un relleno a base de pan rallado, salchicha, huevo, nuez moscada y perejil. Ideal para servir en ocasiones especiales como las fiestas navideñas. Sírvela con puré de patatas, patatas asadas, con mostaza de frutas o con verduras en escabeche.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 20 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Fuego
- Cocina: Local
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 1 gallina (deshuesada, 600 g)
- 100 g mantequilla
- 100 g pan rallado
- 50 g salchicha
- 3 clavos de olor
- 2 zanahorias
- 1 huevo
- 1 tallo apio
- 1 cebolla blanca
- c.s. nuez moscada
- c.s. perejil
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Bol
- Cazo
- Pelador de verduras
- Tapa
- Hilo de cocina
- Tenedor
Pasos
Para preparar la receta de gallina rellena al estilo de Lodi…
En un cazo, derrite la mantequilla, teniendo cuidado de no quemarla. Mientras tanto, prepara el relleno para la gallina.
En un bol, vierte el pan rallado, la salchicha sin pellejo, el perejil picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Cuando la mantequilla esté derretida, viértela en el bol con los ingredientes del relleno, mezcla bien todo para que el pan se ablande, luego añade el huevo entero y vuelve a mezclar.
Toma la gallina deshuesada, limpia de cualquier impureza, colócala sobre la tabla de cortar y rellénala en el centro con el relleno recién preparado, luego ciérrala bien con el hilo de cocina o con una malla para asado, para que no se salga el relleno.
Sumerge luego la gallina rellena en la olla con agua fría, con la cebolla y las zanahorias enteras y peladas, el tallo de apio bien lavado manteniendo también las hojas y los clavos de olor.
Pon la olla al fuego cubriéndola con una tapa y cocina la gallina durante 2 horas a fuego medio.
Al finalizar la cocción de la gallina, retírala de la olla, elimina el hilo o la malla para asado, córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm y sírvela bien caliente con el acompañamiento que prefieras.
Variaciones
Puedes sustituir la gallina por pollo, pavo o pintada.
