Cada uno tiene su «receta familiar», esta es la receta de mi madre para el relleno de carne para tortellini y cappelletti, pero también para rellenar los canelones y si te sobra puedes hacer unas deliciosas albóndigas!!! Una mezcla de carne que incluye vacuno (yo usé carne picada de primera), pollo y cerdo, la mortadela, el queso rallado (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), nuez moscada y, si lo deseas, también cáscara de limón rallada. ¿Te sobra el relleno? Prueba las albóndigas de relleno de carne, deliciosas y rápidas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g carne de vacuno (o carne picada de primera)
- 200 g pechuga de pollo
- 200 g lomo de cerdo
- 110 g mortadela con pistachos
- 30 g Grana Padano DOP (rallado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela
- Cuchara de madera
- Robot de cocina
- Bol
- Cuchara
Preparación
Para preparar el relleno de carne para tortellini y cappelletti, corta en trozos la pechuga de pollo y el lomo, luego toma una cazuela de tamaño mediano, vierte el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, dora la carne a fuego medio durante unos 10 minutos.
Una vez que el pollo y el lomo estén casi dorados, añade la carne de vacuno picada de primera y cocínala durante 5 minutos. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.
Después de cocinar la carne, viértela directamente en el robot de cocina con cuchillas, añade la mortadela y enciéndelo hasta triturar todo finamente.
Transfiere el relleno de carne a un bol, añade el Grana Padano rallado, la nuez moscada, la cáscara de limón, la sal, la pimienta y un poco más de aceite. Mezcla bien y el relleno está listo para usar. ¡Buen provecho!
Notas
Se conserva en el frigorífico envuelto en film o en un recipiente hermético durante 3/4 días. Puedes congelar el relleno una vez cocido.
