Un primer plato particular y sabroso, el risotto al azafrán setas queso y coppa creado para el proyecto «Emilia Wine Experience 2023» con motivo del evento Valtidone Wine Fest – Sette Colli en Malvasia que se celebrará el 10 de septiembre de 2023 en Ziano Piacentino (PC). Para la elaboración de la receta utilicé productos agroalimentarios de Piacenza que reflejan los sabores de este territorio, específicamente de la Val Tidone.
Para el risotto utilicé la variedad Carnaroli, de grano largo y perfecta para risottos. El azafrán preciado de la Val Tidone, las setas porcinas secas de Borgotaro en la Val Taro, el Queso del Po, un queso de pasta semicocida, elaborado con leche de vaca y una maduración que va de los 60 a los 120 días, de sabor ligeramente amargo. La coppa piacentina, embutido típico protegido por la marca DOP, aporta una nota crujiente al plato. Finalmente, el vino Malvasia de Candia Aromática de los colli piacentini, un vino blanco, versión sin gas y de sabor intenso utilizado tanto en la preparación como para acompañar el plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Creativa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1 l caldo de verduras
- 160 g arroz Carnaroli
- 100 ml vino Malvasia de Candia Aromática Luretta
- 80 g queso del Po
- 24 g setas porcinas secas
- 4 rebanadas coppa piacentina DOP
- 1 cebolla dorada
- 1 sobre azafrán
- c.s. mantequilla
- c.s. Grana Padano DOP
- c.s. tomillo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Cucharón
- Sartén de acero
- Cuchara de madera
- Bol
- Sartén
- Cazo
- Rallador
Pasos
Para preparar el risotto al azafrán setas queso y coppa…
Primero, en una olla calienta el caldo de verduras a fuego lento, preparado previamente, o puedes utilizar la misma cantidad de agua y un cubito de caldo vegetal.
Mientras se calienta el caldo, pela y pica finamente la cebolla, preferiblemente dorada, recomendada para el sofrito. Luego, ponla en una sartén de acero mediana con el aceite de oliva virgen extra y sofríe a fuego medio.
Cuando la cebolla esté blanda y ligeramente transparente, añade el arroz Carnaroli y tuéstalo a fuego medio, teniendo cuidado de que no se pegue. Luego, desglasa con el vino Malvasia de Candia Aromática y deja que se evapore.
Mientras tanto, en un bol, pon en remojo en agua caliente las setas porcinas secas.
Cuando el vino se haya evaporado, comienza a añadir el caldo poco a poco, cubriendo al menos 1 cm por encima de la superficie del arroz, para que se cocine uniformemente. Cocina el risotto durante unos 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera.
A mitad de cocción, agrega las setas porcinas bien escurridas y el azafrán. Continúa cortando el queso del Po en trozos y la coppa piacentina en tiras.
Luego, toma una sartén y sin añadir aceite, dora las tiras de coppa piacentina DOP hasta que estén crujientes.
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y mezcla con la mantequilla y el queso Grana Padano DOP rallado. Luego, añade el queso del Po cortado, sal si es necesario, una pizca de pimienta y el tomillo.
Mezcla bien todo y sirve el risotto adornándolo con la coppa piacentina DOP crujiente y algunas hojas de tomillo. Sírvelo bien caliente.
Vino para acompañar
Malvasia de Candia Aromática sin gas
