El risotto con cava y huevas de lompo es un primer plato sencillo, de sabor delicado y refinado. Gastando poco dinero, puedes preparar un plato para servir en ocasiones especiales, como las fiestas navideñas y no solo. Para la receta he utilizado arroz Carnaroli, excelente para todo tipo de risotto, luego se rocía con cava brut, en este caso he elegido Muller – Thurgau, al final de la cocción añadí las huevas de lompo, mucho más económicas que el caviar, y para acentuar los sabores, añadí cáscara de limón y cebollino.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Nochevieja, Navidad
Ingredientes
- 500 ml caldo de pescado (o agua y granulado de pescado)
- 80 g arroz Carnaroli
- 20 g cebolla blanca
- 10 g huevas de lompo (sucedáneo de caviar)
- 1/2 limón (cáscara no tratada)
- 1/2 vaso cava (brut)
- c.s. mantequilla
- c.s. cebollino
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta blanca
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla
- Sartén de acero
- Cuchara ranurada
- Cucharón
- Cucharita
- Rallador
- Cocina
Pasos
Para preparar el risotto con cava y huevas de lompo…
Primero, en una olla calienta el caldo de pescado previamente preparado, o puedes utilizar la misma cantidad de agua y medio cubo de caldo o granulado de pescado.
Luego, toma la cebolla blanca, pélala y pícala finamente, colócala en la sartén, añade el aceite de oliva virgen extra y déjala rehogar a fuego bajo, removiéndola con la cuchara de madera.
Cuando la cebolla se haya ablandado, añade el arroz Carnaroli, mézclalo con la cuchara de madera y déjalo tostar hasta que empiece a pegarse ligeramente. Después, vierte el cava brut y déjalo evaporar.
Cuando el vino se haya evaporado, empieza a mojar el arroz añadiendo poco a poco el caldo. Para una cocción uniforme, el arroz debe estar cubierto por aproximadamente un dedo de caldo. Remueve de vez en cuando con la cuchara de madera y cocínalo por unos 20 minutos a fuego medio.
Una vez pasados los minutos de cocción del arroz, que debe estar al dente, retíralo del fuego y mézclalo añadiendo la mantequilla fría de la nevera, sazona con sal (poca ya que al añadir las huevas de lompo alcanzará la salinidad adecuada) y pimienta.
Emplata el arroz aún cremoso, si se ha secado puedes añadir un poco más de caldo. En el centro coloca las huevas con la cucharita, adorna con algunos hilos de cebollino y ralla alrededor la cáscara de limón. Sírvelo bien caliente.
Notas
Alternativamente, puedes mezclar las huevas de lompo directamente en el arroz, dando así sabor sin añadir demasiada sal. Esto, sin embargo, tenderá a colorear ligeramente el risotto de gris.
