El risotto con col rizada, queso cremoso y nueces es un delicioso primer plato, sencillo y con un sabor delicado. Como siempre para los risottos utilizo la variedad Carnaroli, en la receta de hoy os lo propongo con la col rizada, una de las verduras de la temporada. La adición del queso fresco para untar, ligero que aporta cremosidad sin añadir mantequilla y el toque crujiente dado por las nueces.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal (o agua y cubito vegetal, aproximadamente)
- 80 g arroz Carnaroli
- 60 g col rizada
- 30 g queso fresco para untar
- 30 g cebolla blanca
- 15 g nueces
- 1/2 vaso vino blanco seco
- c/s aceite de oliva virgen extra
- c/s sal fina
- c/s pimienta negra
Utensilios
- Báscula para alimentos
- Tabla de cortar
- Olla
- Cazo de acero
- Cucharón
- Cuchara de madera
- Mortero
Pasos
Para preparar el risotto con col rizada, queso cremoso y nueces…
Primero, en una olla pon a calentar el caldo vegetal, luego pela y pica la cebolla blanca, rehógala en un cazo con el aceite de oliva virgen extra.
Mientras la cebolla se cocina, deshoja la col rizada, lava las hojas y córtalas en trozos o tiras.
Luego añade el arroz Carnaroli a la cebolla y tuéstalo hasta que comience a pegarse ligeramente, luego desglásalo con el vino blanco y deja que se evapore.
Cuando el arroz se haya secado, añade la col rizada y comienza a mojar el arroz con el caldo vegetal. Cocina el arroz durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo el caldo poco a poco.
Una vez cocido el arroz, retíralo del fuego, añade el queso fresco para untar, las nueces troceadas a mano o trituradas con el mortero, la sal y la pimienta. Si está demasiado seco añade un poco más de caldo para hacerlo cremoso. Sírvelo bien caliente.
