El risotto con hojas de mostaza gorgonzola y nueces es un primer plato particular y delicioso. Las hojas de mostaza, encontradas por casualidad a la venta por un campesino en mi zona, decidí comprarlas y experimentarlas en una receta, y aquí está. Al primer pensamiento pensé en preparar un risotto con las hojas de mostaza, de color verde a marrón rojizo, se recolectan desde la primavera, precisamente a finales de mayo hasta el mes de octubre, en otoño. De estas hojas luego crecerán flores de las cuales se obtendrán las semillas para producir la famosa mostaza. En la receta luego añadí gorgonzola dulce, en perfecto maridaje con el sabor de esta planta, ligeramente picante y nueces trituradas para dar una nota crujiente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Fogón, Hervido
- Cocina: Creativa
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal (aproximadamente)
- 150 g hojas de mostaza
- 80 g arroz Carnaroli
- 40 g gorgonzola
- 30 g cebolla dorada
- 10 g mantequilla
- 10 g nueces
- c.s. Grana Padano DOP
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Bol
- Colador
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla
- Picadora
- Cacerola de acero
- Cuchara de madera
- Mortero
- Cascanueces
- Rallador
- Cuchara
Pasos
Para preparar el risotto con hojas de mostaza gorgonzola y nueces…
Primero, limpie las hojas de mostaza desechando las amarillentas y dañadas, corte parte del tallo, la sección gruesa y dura, y lávelas bajo agua fría corriente para eliminar impurezas y restos de tierra.
Luego, ponga las hojas de mostaza limpias a hervir en una olla con agua hirviendo y cocínelas durante aproximadamente 10 minutos, verifique la cocción pinchando las costillas con un tenedor.
Después, escúrralas y exprímalas muy bien con las manos y luego tritúrelas con la batidora de inmersión colocándolas en un vaso con el aceite de oliva virgen extra y un poco de agua.
Ahora pele y pique finamente la cebolla dorada y luego póngala a pochar en una cacerola con el aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, en una olla caliente el caldo vegetal.
Cuando la cebolla esté pochada, agregue el arroz y tuéstelo a fuego medio teniendo cuidado de no quemarlo y luego desgláselo con vino blanco seco y deje que se evapore.
En este punto, vierta poco a poco el caldo caliente cubriendo la superficie del arroz aproximadamente 1 cm, de esta manera se cocinará uniformemente. Cocine el risotto durante unos 20 minutos y mezcle de vez en cuando con la cuchara de madera y agregue el caldo cuando se esté secando.
Cuando el risotto esté casi listo, agregue las hojas de mostaza trituradas y el gorgonzola y mezcle durante unos minutos hasta que el queso se haya derretido.
Retire la cacerola del fuego y manteque añadiendo la mantequilla, el Grana Padano rallado, la sal si es necesario y la pimienta. Mezcle y emplate. Deberá resultar cremoso, «a la onda», si es necesario añada unas cucharadas más de caldo caliente.
Decore el risotto con nueces picadas y algunos trozos de gorgonzola al gusto. El risotto con hojas de mostaza gorgonzola y nueces está listo para servirse bien caliente.
