El risotto con la calabaza light es una versión sabrosa y ligera del clásico risotto con calabaza. Uno de los platos otoñales más disfrutados con la llegada de los primeros fríos y las primeras calabazas. Para esta receta he utilizado la calabaza de la variedad delica, baja verde, de forma ligeramente achatada, versátil para muchas recetas. Respecto al clásico risotto con calabaza no he añadido mantequilla para la manteca final, por lo tanto con menos grasas y lo he aromatizado con una picada de romero y salvia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo de verduras (o agua)
- 80 g arroz Carnaroli
- 80 g calabaza delica (limpia)
- 30 g cebolla dorada
- 5 g Grana Padano DOP
- 1/2 vaso vino blanco seco
- q.b. romero
- q.b. salvia
- q.b. sal fina
- q.b. pimienta negra
Herramientas
- Balanza pesa alimentos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Cacerola de acero
- Cuchara de madera
- Rallador
Pasos
Para preparar el risotto con la calabaza light…
Primero, en una olla calienta el caldo de verduras preparado previamente o el agua a fuego bajo.
Mientras el caldo o el agua se calienta, toma la cebolla, pélala y pícala finamente, luego toma también la calabaza, quita la piel con un cuchillo, retira las semillas con la ayuda de una cuchara y córtala en cubos de aproximadamente 1 cm.
En una cacerola de acero calienta a fuego medio el aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, añade la cebolla picada y déjala pochar siempre a fuego medio, mezclándola con una cuchara de madera.
Cuando la cebolla esté blanda, añade el arroz y déjalo tostar, cuando empiece a pegarse ligeramente a la cacerola, desglásalo con vino blanco y déjalo evaporar.
Una vez que el vino se haya evaporado, añade los cubos de calabaza y comienza a bañar el arroz con el caldo de verduras o agua caliente. Asegúrate de que la superficie del arroz esté cubierta por aproximadamente 1 cm de caldo, de esta manera se cocinará uniformemente.
Continúa la cocción del arroz durante 15/20 minutos, añadiendo de vez en cuando el caldo y mezclando con la cuchara de madera.
Cuando el arroz esté cocido, preferiblemente al dente, apaga el fuego. Sala, añade pimienta, una ralladura de queso Grana Padano y tritura algunas hojas de romero y salvia.
Mezcla bien todo por última vez y si resulta demasiado seco, añade alguna cucharada más de caldo. Sírvelo bien caliente.
