El risotto con nabos, o ris e rave en dialecto lodigiano, es un primer plato de la tradición campesina de Lodi, por tanto muy económico y fácil de preparar. El risotto tiene un sabor delicado, ligeramente terroso y punzante, que aporta el nabo blanco. El nabo blanco es la raíz de Brassica rapa subsp. rapa, de forma redondeada, de color blanco-rosado/violáceo o amarillo según la variedad, y es rico en minerales, vitaminas y fibra. También se consumen las hojas y las inflorescencias, conocidas como cime di rapa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal
- 80 g arroz Carnaroli
- 80 g nabo (limpiado, sin piel)
- 20 g cebolla blanca
- 1/2 vaso vino blanco seco (poco)
- al gusto perejil picado (opcional)
- al gusto mantequilla
- al gusto Grana Padano DOP
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Pelador de patatas
- 2 Ollas
- Escurridor
- Cazuela de acero
- Cuchara de madera
- Rallador
- Cucharón
Pasos
Para preparar el risotto con nabos…
Para empezar, toma los nabos, corta la base donde estaban las hojas y elimínalas, pélalos con el pelador, lávalos y córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm.
A continuación, ponlos a hervir en una olla con agua fría y llévalos a ebullición. Cuécelos durante 15 minutos desde que vuelva a hervir. Cuando los nabos estén cocidos, escúrrelos y resérvalos temporalmente.
Mientras se cuecen los nabos, calienta a fuego medio en otra olla el caldo vegetal ya preparado o la misma cantidad de agua con medio cubito de caldo vegetal.
Sigue pelando y picando la cebolla dorada. Ponla en la cazuela con el aceite de oliva virgen extra y déjala pochar.
Añade luego el arroz Carnaroli, tuéstalo y desglasa con el vino blanco seco, dejando que se evapore.
Cuando el vino se haya evaporado, incorpora el nabo cocido y riega el arroz poco a poco con el caldo vegetal. Cuécelo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera.
Pasado el tiempo de cocción, retira el arroz del fuego. Mántelo emulsionando con la mantequilla, el Grana Padano rallado, la sal, la pimienta y un poco de caldo para hacerlo más cremoso y suave. Sírvelo bien caliente, añadiendo al gusto un poco de perejil fresco picado.
