El risotto con puerro y granada es un primer plato sencillo, delicioso y de sabor delicado. El risotto Carnaroli, una variedad de arroz que uso a menudo en mis risottos, en esta receta os lo propongo con la dulzura de la cebolla dorada y del puerro en contraste con la nota ácida de la granada. Para disfrutar en la temporada de otoño e invierno, ideal para quienes siguen la dieta vegetariana, pero también vegana omitiendo la mantequilla y el queso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal
- 80 g arroz Carnaroli
- 50 g puerro
- 20 g cebolla dorada
- 1/2 vaso vino blanco seco (escaso)
- c.s. granada
- c.s. mantequilla
- c.s. Grana Padano DOP
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta blanca
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Cucharón
- Cuchara perforada
- Cacerola de acero
- Rallador
Pasos
Para preparar el risotto con puerro y granada…
Primero, en una olla calienta el caldo vegetal, previamente preparado, o la misma cantidad de agua donde disolverás una pastilla de caldo vegetal.
Ahora toma el puerro, descarta las hojas verdes y la parte final con las raíces. Corta la parte blanca a lo largo y descarta la primera capa, luego córtalo en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor.
Después pela y pica la cebolla dorada, añádela junto con el puerro a la cacerola con el aceite de oliva virgen extra y rehógalos a fuego medio, mezclándolos de vez en cuando con la cuchara de madera.
Cuando la cebolla y el puerro estén blandos, añade el arroz y tuéstalo, luego añade el vino blanco seco y déjalo evaporar.
Cuando el vino se haya evaporado, añade poco a poco el caldo. Remueve el arroz de vez en cuando con la cuchara de madera y añade más caldo cuando veas que se está secando. Cocina el risotto durante unos 20 minutos a fuego medio.
Mientras el arroz se cocina, toma la granada, corta y elimina la tapa superior con el cuchillo, luego en la piel corta los gajos y ábrela suavemente con las manos. Desgrana los granos en un bol (cuidado de no mancharte la ropa).
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego, añade la mantequilla, el Grana Padano rallado, la sal, la pimienta y mezcla. Si está demasiado seco, añade un poco más de caldo. Sirve el risotto bien caliente adornado con la granada.
