El risotto con speck, brie y setas es un primer plato apetitoso y lleno de sabor. Me encanta preparar risottos, especialmente si son especiales, añadiendo incluso ingredientes simples y económicos. Como en todos mis risottos, uso el arroz Carnaroli, que hoy he decidido proponerlo con el queso francés brie, de pasta blanda y corteza florida, el speck, embutido típico del Alto Adige y las setas porcini secas. Para servir también en ocasiones especiales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 ml caldo de carne
- 80 g arroz Carnaroli
- 50 g brie
- 30 g speck
- 20 g cebolla dorada
- 3 g setas porcini secas
- 1/2 vaso vino blanco seco (escaso)
- q.b. Grana Padano DOP
- q.b. mantequilla
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal fina
- q.b. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de alimentos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla
- Cacerola de acero
- Cucharón
- Bol pequeño
- Sartén
- Cuchara de madera
- Rallador
Pasos
Para preparar el risotto con speck, brie y setas…
Primero, en una olla, calienta el caldo de carne previamente preparado o la misma cantidad de agua donde disolverás un cubito de caldo de carne.
Corta el speck en trozos y dóralo durante unos minutos en una sartén antiadherente sin añadir nada más, debe quedar crujiente. En un bol pequeño, vierta agua tibia y deje en remojo las setas porcini secas. Finalmente, corta el queso brie en cubos.
Pela y pica la cebolla dorada, colócala en la cacerola con el aceite de oliva virgen extra y deja que se ablande a fuego medio, removiéndola de vez en cuando con la cuchara de madera.
Cuando la cebolla esté blanda, añade el arroz y tuéstalo, luego échale el vino blanco seco y déjalo evaporar.
Cuando el vino se haya evaporado, agrega el caldo poco a poco. Remueve el arroz de vez en cuando con la cuchara de madera y añade más caldo cuando veas que se está secando. Cocina el risotto durante unos 20 minutos a fuego medio.
Hacia el final de la cocción del arroz, añade las setas porcini remojadas y escurridas, la mitad tanto del speck como del brie, remueve y continúa la cocción durante los últimos minutos.
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego, mézclalo añadiendo la mantequilla, el Grana Padano rallado, la sal, la pimienta y remueve. Si está demasiado seco, añade un poco más de caldo.
Emplata añadiendo el queso brie y el speck restantes y sirve el risotto bien caliente.
