El risotto con taleggio naranja y bacon es un primer plato preparado con ingredientes sencillos, pero que al mismo tiempo lo hacen sabroso y refinado. Después de haber preparado la clásica base de sofrito y tostado del arroz, se procede con la cocción del arroz añadiendo el zumo de naranja que lo colorea y perfuma, el taleggio que aporta cremosidad y las notas crujientes del bacon y la granilla de pistachos. Un plato perfecto para las grandes ocasiones, las festividades o para cuando se quiere saborear un risotto diferente a los habituales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Creativa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1 l caldo vegetal (o agua, aproximadamente)
- 160 g arroz Carnaroli
- 100 g Taleggio
- 40 g bacon
- 40 g cebolla dorada
- 20 g mantequilla
- 1 copa vino blanco seco
- 1 naranja rubia
- c.s. cáscara de naranja
- c.s. Grana Padano rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- c.s. granilla de pistachos
Herramientas
- Balanza para alimentos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela de acero
- Cuchara perforada
- Sartén
- Rallador de limones
- Rallador
- Olla
- Cucharón
- Exprimidor
- Colador
- Cuchara de madera
Pasos
Para preparar el risotto con taleggio naranja y bacon…
Para empezar, en una olla ponga a calentar el caldo vegetal, previamente preparado o el agua donde va a disolver una pastilla de caldo vegetal.
Luego, tome la naranja, lávela, ralle la cáscara, dejándola aparte, y exprima el zumo que servirá para mojar el arroz.
Continúe pelando y picando la cebolla dorada, viértala en la cazuela con el aceite de oliva virgen extra y déjela pochar a fuego medio, removiéndola de vez en cuando con la cuchara de madera.
Cuando la cebolla se haya vuelto un poco transparente, añada el arroz y tuéstelo, luego rocíelo con el vino blanco seco y déjelo evaporar.
Cuando el vino se haya evaporado, vierta el zumo de naranja filtrándolo con el colador de malla fina y poco a poco añada también el caldo. Remueva el arroz de vez en cuando con la cuchara de madera perforada y mójelo con el caldo cuando vea que se está secando. Cocine el risotto durante unos 20 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, corte el bacon en tiras y dórelo en una sartén sin añadir nada, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera. Debe quedar bien crujiente. Corte también el taleggio en cubos.
Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego, añada los cubos de taleggio (algunos déjelos para la decoración final), manteque con la mantequilla y el Grana Padano rallado, añada la mitad de la cáscara de naranja rallada, sazone con sal y pimienta y mezcle todo. El risotto no debe estar demasiado seco; si es necesario, añada un poco de caldo.
Finalmente, decore el risotto con los cubos de taleggio restantes, el bacon crujiente, la cáscara de naranja y la granilla de pistachos. Sirva el risotto con taleggio naranja y bacon bien caliente.
