El risotto de remolacha light es un primer plato delicioso, colorido y ligero. Una receta revisada en versión light, donde en lugar de la clásica combinación de remolacha y gorgonzola, he sustituido el queso con yogur griego sin grasas. La remolacha roja cocida aporta un bonito color rojo-violeta al risotto en contraste con el blanco del yogur. Finalmente, he aromatizado el risotto con tomillo seco, pero también se puede usar fresco.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal
- 80 g arroz Carnaroli
- 80 g remolacha (cocida)
- 30 g cebolla blanca
- 5 g Grana Padano rallado
- 1/2 vaso vino blanco seco
- q.b. yogur griego 0% de grasas
- q.b. tomillo
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal fina
- q.b. pimienta negra
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla
- Cacerola de acero
- Picadora
- Cucharón
- Cucharita
- Rallador
Pasos
Para preparar el risotto de remolacha light…
Primero, en una olla ponga a calentar el caldo vegetal. Mientras se calienta, corte las remolachas en trozos más pequeños y póngalas en la picadora, luego actívela hasta obtener una crema.
Pele y pique la cebolla, luego colóquela en la olla con el aceite de oliva virgen extra y deje que se dore a fuego medio, removiendo con el cucharón.
Cuando la cebolla esté pochada, añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos. Luego desglasee con el vino blanco y deje evaporar.
Una vez que el vino haya evaporado, comience a mojar el arroz con el caldo vegetal para que esté bien cubierto y mezcle de vez en cuando con el cucharón.
Continúe vertiendo poco caldo a la vez hasta que esté cocido, el grano de arroz debe estar al dente y no deshacerse.
Unos minutos antes de que termine la cocción del arroz, vierta el puré de remolacha preparado anteriormente. Mézclelo bien, el arroz se teñirá de un bonito color rojo-violeta brillante.
Retire el arroz del fuego, ligue el risotto añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra, el Grana Padano rallado, la sal y la pimienta.
Decore el risotto con el yogur griego y una pizca de tomillo. Sirva el risotto de remolacha light bien caliente.
