Los rollitos de carpaccio con alcachofas y salchicha son un segundo plato fácil y sabroso de preparar. La receta es de mi mamá, recuerdo que cuando los preparaba eran deliciosos, pero los llamaba de otra manera, es decir, «rosetas». De hecho, la forma no es la clásica alargada de los rollitos, cerrados con un palillo, sino que están sellados a modo de roseta. Se pueden preparar en cualquier momento del año, porque he utilizado alcachofas congeladas para el relleno, pero si están de temporada, podéis optar por las frescas. Para servir con el acompañamiento que prefiráis, os recomiendo puré de patatas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 7 piezas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 14 lonchas ternera (carpaccio)
- 150 g alcachofas, congeladas
- 70 g salchicha
- 1/2 vaso vino blanco seco
- c.s. harina 00
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Olla
- Colador
- Sartén
- Cuchara de madera
- Triturador
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Colador
- Plato
Pasos
Para preparar los rollitos de carpaccio con alcachofas y salchicha…
Primero, en una olla calienta el agua para cocinar las alcachofas congeladas. Cuando esté hirviendo, añade las alcachofas aún congeladas y cuécelas durante unos 10/15 minutos.
Mientras tanto, corta la salchicha en trozos pequeños, eliminando la tripa, deben ser 7 piezas.
Cuando las alcachofas estén cocidas, escúrrelas bien, pásalas a una sartén con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Saltéalas durante varios minutos, hasta que estén secas y doradas.
Transfiere las alcachofas cocidas al triturador y enciéndelo hasta que estén finamente picadas. Elimina los posibles filamentos restantes.
Ahora toma una loncha de carpaccio, unta una cucharada de alcachofas picadas en el interior y coloca la salchicha en el centro. Coloca la otra loncha de carpaccio encima y cierra las dos lonchas sellándolas de manera circular. Continúa así con las otras lonchas de carpaccio con relleno de alcachofas y salchicha.
Ahora coloca en un plato harina y enharina los rollitos en toda su superficie.
Toma nuevamente la sartén usada anteriormente, añade aceite de oliva virgen extra y caliéntalo, luego coloca los rollitos.
Cocínalos durante unos 5 minutos, volteándolos por ambos lados. Cuando estén dorados, añade un poco de vino blanco y añade la harina con un colador de malla fina, de esta forma no se formarán grumos. Salpimenta al gusto.
Sirve los rollitos de carpaccio con alcachofas y salchicha bien calientes.
