Los rollitos de col y frijoles son un plato sencillo y delicioso, perfecto para servir tanto como entrante como segundo plato. Se trata de una versión vegana de los clásicos rollitos de col habitualmente rellenos de carne. Las hojas de col se hierven primero y luego se rellenan con este relleno a base de un ligero sofrito de zanahorias y cebolla (no he utilizado apio, pero si quieres puedes añadirlo), frijoles borlotti y un poco de tomate. Se cocinan rápidamente en la sartén durante unos minutos y son buenísimos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 4 hojas col
- 100 g frijoles borlotti en lata (peso escurrido)
- 55 g zanahorias
- 25 g cebolla blanca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Utensilios
- Balanza de cocina
- Olla
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén
- Colador
- Cuchara de madera
- Paño de cocina
- Picadora
- Cuchara
- Espátula
Pasos
Para preparar los rollitos de col y frijoles…
Primero calienta agua en una olla para hervir las hojas de col, cuando hierva sumérgelas y cocínalas durante unos 10 minutos. Verifica que la parte del nervio más grueso esté blanda.
Mientras el agua alcanza el punto de ebullición, toma el col, desprende 4 hojas no demasiado grandes, desechando las dañadas y amarillas, y lávalas bien.
Mientras la col se cocina, pela y pica tanto la cebolla como las zanahorias usando la picadora o con el cuchillo.
Vierte las verduras picadas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe a fuego medio.
Agrega después los frijoles borlotti escurridos, el concentrado de tomate y un poco de agua. Cocina durante 5 minutos hasta que la salsa se haya espesado.
Una vez cocida la col, escurre bien las hojas y sécalas con un paño de cocina.
Transfiere la mezcla de frijoles borlotti a la picadora y pícala finamente, si está muy dura añade 1 o 2 cucharaditas de agua.
Ahora toma las hojas de col y rellénalas con la mezcla de frijoles borlotti, luego ciérralas formando rollitos.
Toma la misma sartén de antes, limpia, vierte la otra cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, coloca los rollitos cocinándolos durante unos 5 minutos, girándolos para dorarlos ligeramente. Añádeles sal y pimienta.
Sírvelos bien calientes solos o con el acompañamiento que prefieras.
Conservación
Se conservan durante 2 o 3 días en un contenedor hermético en el frigorífico.
Variaciones
Puedes cocer los rollitos también en el horno o en la freidora de aire.
