Los rollitos de pavo con castañas peras ciruelas y salchicha son un segundo plato sencillo y sabroso de la tradición de Lodi, ligeramente modificado. Tiernos rollitos de pechuga de pavo, están rellenos con un relleno rico y sabroso a base de castañas, peras, ciruelas y salchicha. Luego se cocinan en sartén y se pueden servir con la guarnición que prefieran o con el clásico puré de patatas. La receta es la del pavo de Navidad o pulin de Nadal en dialecto de Lodi. En comparación con la receta original que prevé el pavo entero relleno con el mismo relleno, he optado por una solución más rápida y práctica, preparando así unos rollitos que pueden preparar según el número de personas. Esta receta está extraída del libro “La cocina de Lodi – Las recetas de la tradición” a cargo de la APT del Lodigiano.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Local
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 4 lonchas pechuga de pavo (120 g por loncha)
- 280 g peras (sin piel, limpias)
- 80 g salchicha
- 60 g castañas, hervidas
- 40 g ciruelas pasas
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bol
- Cuchara
- Colador
- Hilo de cocina
- Mazo para carne
- Sartén
- Cazuela
- Cuchara de madera
Pasos
Para preparar los rollitos de pavo con castañas peras ciruelas y salchicha…
Primero, pela las peras, quita el corazón y córtalas en cubos, luego colócalas en un bol.
Corta también las ciruelas pasas y las castañas ya hervidas, luego únelas en el bol con las peras.
En una sartén con un poco de aceite dora la salchicha cortada en trozos o mejor aún desmenuzada con las manos. Cuando esté dorada, añade también los ingredientes del bol, es decir, las peras, las ciruelas y las castañas.
Salpimienta los ingredientes en la sartén y deja que se ablanden y cojan sabor hasta que las peras estén tiernas.
Cuando el relleno esté listo, pásalo por un colador del líquido liberado por la cocción de las peras aplastándolo con una cuchara, así quedará seco y compacto.
Vierte el relleno en el bol, toma las lonchas de pechuga de pavo, golpéalas con el mazo para carne para hacerlas tiernas y delgadas, luego distribuye un poco de relleno con la cuchara.
Envuélvelas formando rollitos y átalos bien con el hilo de cocina.
En la misma sartén vierte nuevamente el aceite de oliva virgen extra, caliéntalo y cuando esté bien caliente coloca dentro los rollitos así preparados.
Cocina los rollitos durante 15 minutos a fuego medio-alto dándoles la vuelta y rociándolos con vino blanco seco a mitad de cocción. Sazónalos con una pizca de pimienta y sal a gusto.
Sirve los rollitos de pavo con castañas peras ciruelas y salchicha bien calientes con la guarnición que prefieras.
