Hoy os muestro cómo preparar la salsa aurora, también llamada bechamel roja. Se trata de una receta francesa que tiene como base la clásica salsa bechamel a la que se añade el puré de tomate. Aún mejor sería utilizar una pulpa de tomates frescos pasada luego por un tamiz. Excelente para condimentar las pastas gratinadas, ravioles, huevos y carnes blancas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 ml leche
- 50 g harina 00
- 50 g mantequilla
- c.s. puré de tomate
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cuchillo
- Tazoncito
- 2 Cazuelas
- Batidor manual
Preparación
Para preparar la salsa aurora…
Tomad dos cazuelas. En la primera vertéis la leche y la calentáis sin que llegue a hervir, mientras que en la segunda cazuela ponéis a derretir a fuego bajo la mantequilla, teniendo cuidado de no quemarla.
Una vez que la mantequilla esté derretida, añadid la harina incorporándola mientras removéis con un batidor manual. Luego quitad esta cazuela del fuego y verted la leche caliente.
Verted la leche poco a poco continuando a remover con el batidor para evitar así la formación de grumos y devolvedla luego al fuego a llama media. Dejad espesar la salsa bechamel siempre continuando a remover.
Por último, añadid finalmente el puré de tomate, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Servid la salsa como prefiráis.
