Pasos

• Primero, prepara la masa quebrada. En el recipiente del robot de cocina con gancho de hoja, vierte la harina, los amaretti triturados con el mortero (o con un mazo), el azúcar granulada, la cáscara de limón rallada, la levadura para postres y la sal fina.

• Mezcla los ingredientes secos con el robot de cocina, luego añade la mantequilla fría de la nevera cortada en cubos y el huevo. Vuelve a encender el robot, aumentando la velocidad hasta que la masa comience a despegarse de los lados del recipiente y a compactarse.

• Transfiere la masa quebrada a una encimera con ayuda de una espátula, forma un bloque, envuélvelo en papel film y colócalo en la nevera para que repose al menos 30 minutos. Mientras tanto prepara el relleno.

• Toma las manzanas, pélalas, elimina el corazón y las semillas y córtalas en cubos (aproximadamente 1 cm). Ponlas en una sartén, añadiendo el azúcar granulada, el jugo de limón filtrado con un colador, la canela en polvo y un vaso de agua.

• Cubre la sartén con una tapa y cocina las manzanas durante 20 minutos, mezclándolas de vez en cuando con una cuchara de madera y, si es necesario, añadiendo más agua. Deben quedar suaves.

• Hacia el final de la cocción, quita la tapa, deja evaporar el agua de cocción de las manzanas hasta que estén secas. Luego apaga el fuego y déjalas enfriar un poco.

• Luego, añade los amaretti triturados con el mortero a la sartén con las manzanas cocidas y mezcla.

• Saca la masa quebrada de la nevera, trabaja ligeramente con las manos para ablandarla y luego estírala con el rodillo a un grosor de aproximadamente medio centímetro (yo la estiré sobre una hoja de papel para hornear para facilitar el paso siguiente).

• Transfiere la masa quebrada al molde para tartas (24 cm de diámetro, antiadherente o engrasado y enharinado) y elimina con un cuchillo el exceso de masa que te servirá para cubrir la superficie.

• Rellena la masa con las manzanas cocidas, nivelándolas bien con la cuchara y presionándolas ligeramente, luego con las manos desmenuza por encima la masa sobrante para cubrir toda la superficie del pastel.

• Finalmente, hornea el pastel en horno precalentado a 180 grados y cocínalo durante 30 minutos en modo ventilado. Una vez cocido, saca el pastel del horno y déjalo enfriar un poco antes de disfrutarlo.