Las tagliatelle con speck, setas, castañas y stracciatella son un primer plato rico y muy sabroso, ideal para disfrutar especialmente en ocasiones especiales. Para esta receta he elegido tagliatelle de huevo, pero puedes sustituirlas por otro formato de pasta que prefieras. Sus ingredientes recuerdan los sabores y aromas de la montaña como el speck, las setas, las castañas y el romero, como las agujas de pino. Mientras que la stracciatella es fresca y suave como la nieve.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 320 g tagliatelle de huevo
- 60 g speck
- 60 g setas secas
- 60 g castañas, hervidas
- 2 chalotas
- c.s. stracciatella
- c.s. romero
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla
- Colador
- Bol
- Sartén
Pasos
Para preparar las tagliatelle con speck, setas, castañas y stracciatella…
Primero, pon a calentar el agua para cocinar las tagliatelle, cuando hierva, échalas y cocínalas durante los minutos indicados en el paquete. Mientras tanto, prepara la salsa.
Toma las chalotas, pélalas y córtalas en rodajas, luego también toma el speck y córtalo en tiras.
En una sartén, vierte el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, dora las chalotas con el speck (deja un poco para añadir en crudo al final) durante unos minutos.
Desmenuza las castañas hervidas dejando algunas enteras para decorar, pica el romero y añádelos a las chalotas y speck en la sartén.
En un bol con agua caliente, pon a remojo las setas secas (yo las puse directamente en el agua de cocción de la pasta, para darle sabor), cuando estén blandas, escúrrelas y añádelas al speck y castañas.
Pasados los minutos de cocción de las tagliatelle, escúrrelas, dejando un poco de agua de cocción aparte y échalas en la sartén con los demás ingredientes.
Saltea durante unos minutos las tagliatelle con la salsa de speck, setas, castañas y romero. Salpimienta, agrega Grana Padano rallado para ligar ligeramente todo.
Cuando estén bien mezcladas con la salsa, emplata las tagliatelle. Agrega el speck, las castañas y el romero restantes y adorna con unas cucharadas de stracciatella. Sirve la pasta bien caliente.
En crudo añade stracciatella
