Los tallarines de castañas con calabaza y salchicha son un primer plato rico y sabroso, ideal para servir también en ocasiones especiales. Deliciosos tallarines caseros con harina 00 y harina de castañas que aportan un color y un sabor perfectos para combinar con la salsa propuesta a base de calabaza y salchicha. La salsa a base de calabaza delica cortada en trozos se sofríe con el puerro, trocitos de salchicha y romero.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 50 g harina 00
- 50 g harina de castañas
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- c.s. harina 00 (para la superficie de trabajo)
- 160 g calabaza delica (limpia, sin piel)
- 120 g salchicha
- 100 g puerro
- c.s. romero
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Cuchillos
- Bol
- Cuchara
- Superficie de trabajo
- Papel film
- Máquina para pasta
- Olla
- Escurridor
- Tapadera
- Cuchara de madera
- Tenedor
- 2 Sartenes
Pasos
Para preparar los tallarines de castañas con calabaza y salchicha…
En un bol pon la harina 00, la harina de castañas, haz un hueco en el centro y vierte el huevo dentro, luego con el tenedor bátelo y comienza a mezclar los ingredientes.
Cuando las harinas hayan absorbido el huevo, transfiere la masa a la superficie de trabajo y comienza a trabajarla con las manos formando un bollo liso y homogéneo. Envuélvelo en papel film y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras la pasta reposa, prepara la salsa a base de calabaza y salchicha.
Toma la calabaza, córtala por la mitad, elimina las semillas y la piel, luego córtala en rodajas y finalmente en trozos, no muy grandes, para que se cocinen rápidamente.
Limpia también el puerro, cortando la parte verde y la parte con la raicilla, haz un corte a lo largo desechando las dos primeras capas, luego córtalo en rodajas.
En una sartén vierte el aceite de oliva virgen extra, sofríe ligeramente a fuego bajo el puerro en rodajas y añade la calabaza en cubos. Cocínala durante 15/20 minutos, agrega un poco de agua para ablandarla y cúbrela con una tapadera. Remuévela de vez en cuando con una cuchara de madera.
Mientras la calabaza se cocina, en otra sartén, vierte el aceite de oliva virgen extra y sofríe la salchicha cortada en trozos y sin piel.
Cuando la calabaza esté tierna, no debe deshacerse del todo, quita la tapadera para dejar evaporar el agua que se ha formado. Añade la salchicha sofrita, sazona con sal y pimienta.
Ahora que la salsa está lista y la pasta ha reposado los minutos necesarios, prepara los tallarines.
Toma un poco de masa cortándola con el cuchillo y con la máquina para pasta extiende primero la lámina al grosor deseado (no demasiado fino) con el rodillo liso.
Enharina ligeramente la lámina y muévela al rodillo para los tallarines, continúa así hasta terminar la pasta.
En una olla pon a calentar el agua para cocer los tallarines. Cuando hierva, viértelos y cocínalos por unos minutos, luego escúrrelos, reservando un poco de agua de cocción, y ponlos en la sartén con la calabaza y la salchicha.
Saltea la pasta en la sartén con la salsa por unos minutos, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario. Sírvela bien caliente añadiendo romero picado.
