La tarta de la Vittorina – a mi manera preparada con motivo de la homónima fiesta del pueblo de Graffignana, que se celebra el 9 de octubre. La receta está de alguna manera arreglada, ya que no disponía de la lista exacta de ingredientes, he intentado hacerla lo más parecida posible. Se trata de una simple masa quebrada con relleno de uvas blancas o negras (yo he utilizado las sin semillas). Excelente para el desayuno o la merienda.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 1.300 kg uvas blancas (o negras, sin semillas)
- 4 cucharadas azúcar granulada
- 1 limón
- 1/2 vaso agua
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 150 g azúcar granulada
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal fina
- 1 huevo
- c.s. azúcar glas (para decoración)
Utensilios
- Bol
- Colador
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela de acero
- Cuchara
- Exprimidor
- Amasadora
- Gancho de hoja
- Superficie de trabajo
- Papel film
- Molde para tartas
- Cuchillo
- Tenedor
- Espolvoreador de azúcar
Pasos
Para preparar la Tarta de la Vittorina – a mi manera…
Desgranad las uvas poniéndolas en un bol, lavadlas y cortadlas por la mitad.
Luego tomad una cazuela de acero, verted el azúcar, el agua, el jugo de un limón y las uvas cortadas.
Cocinadlas durante aproximadamente 1 hora a fuego medio, removiendo de tanto en tanto con una cuchara, teniendo cuidado de que no se peguen (si es necesario, añadid más agua). Deberéis obtener una mezcla espesa y seca.
Cuando las uvas estén cocidas y compactas, apagad el fuego y dejadlas templar.
Mientras las uvas se cocinan, preparad la masa quebrada. En el bol de la amasadora, colocad la mantequilla cortada en cubos, el azúcar y trabajad la mezcla con el gancho de hoja hasta obtener una consistencia arenosa.
Luego añadid el huevo e incorporadlo a la mezcla de azúcar y mantequilla.
Finalmente, añadid la harina, la levadura y una pizca de sal fina. Trabajad por última vez la masa quebrada, aumentando un poco la velocidad. La masa deberá desprenderse de las paredes del bol y compactarse.
Transferid la masa quebrada a la superficie de trabajo, trabajadla rápidamente dándole la forma de un panecillo, envolvedla en papel film y ponedla en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Pasados los minutos en el frigorífico, sacad la masa y estiradla a un grosor de aproximadamente 1 cm con el rodillo, colocadla en un molde para tartas (mejor si es desmontable) antiadherente o cubierto con papel de horno.
Pinchad la base con los dientes de un tenedor y rellenadla con la compota de uva previamente preparada, nivelándola con una cuchara.
Ajustad los bordes y con la masa sobrante formad las tiras decorativas para colocar sobre la superficie.
Hornead la tarta de la Vittorina en horno precalentado a 175 grados y cocedla durante 30 – 40 minutos en modo ventilado.
Terminada la cocción, sacadla del horno y dejadla enfriar antes de retirarla del molde. Espolvoread a gusto azúcar glas sobre la tarta.
