Preparación

• Tomad las patatas, peladlas, lavadlas, cortadlas en trozos y sumergidlas en una olla con agua fría. Llevad a ebullición y cocinad durante unos 20 minutos, verificando la cocción pinchándolas con un tenedor.

• Mientras las patatas se cuecen, pelad y cortad en rodajas la cebolla. Luego, tomad las setas champiñón, eliminad la parte final del tallo, limpiadlas con un paño húmedo para eliminar los residuos de tierra y finalmente cortadlas en rodajas.

• En una sartén, verted el aceite de oliva virgen extra, dorad la cebolla y luego añadid las setas y cocinadlas durante 10 minutos, cubriéndolas con una tapa hasta que estén cocidas. Destapad la sartén para que evapore el agua que se ha formado durante la cocción de las setas.

• Cuando las patatas estén cocidas, escurridlas y aplastadlas con el prensa patatas dentro de un bol.

• Añadid a las patatas la cebolla con las setas recién cocidas, el queso emmental y la panceta cortados en cubitos, el huevo, el cebollino picado, la sal y la pimienta. Mezclad bien todo.

• Engrasad el fondo de un molde para tartas o fuente para horno, espolvoread un poco de pan rallado y verted la mezcla, nivelándola con una cuchara o espátula. Espolvoread de nuevo un poco de pan rallado por la superficie.

• Finalmente, hornead la tarta de patatas en horno precalentado a 180 grados y cocinadla durante 30 minutos en modo ventilado. Servidla bien caliente.