La tartar de salmón con aguacate y arroz venere es un sabroso y sencillo entrante para llevar a la mesa durante todo el año, sobre todo en grandes ocasiones o cuando se quiere algo diferente como aperitivo o, aumentando las dosis, también como delicioso plato único. Para la receta me inspiro en las clásicas tartares que encontramos en los restaurantes de sushi en Italia, aunque se trata de una «fusión» (fusion o cocina contemporánea) de diferentes culturas, del aguacate, fruta exótica cuyo consumo está muy en boga en los últimos años, al pescado crudo, en este caso como lo quiere la cultura japonesa y finalmente al arroz, de variedad venere, de color negro y grano alargado, muy aromático.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Fusión
- Estacionalidad: Nochevieja, Todas las estaciones
Ingredientes
- 60 g filete de salmón
- 50 g aguacate
- 20 g arroz venere
- 1 cucharadita salsa de soja
- 1 cucharadita zumo de limón
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cuchillo
- Cucharadita
- Cuchara
- 2 Cuencos
- Cazo
- Colador
- Plato
- Aro de emplatar
- Exprimidor de limón
- Tenedor
Pasos
Para preparar la tartar de salmón con aguacate y arroz venere…
Primero, en un cazo, pon a calentar el agua para cocinar el arroz venere. Cuando hierva, échalo y cuécelo por los minutos indicados en el paquete.
Mientras el arroz se cocina, prepara el salmón y el aguacate. Toma el filete de salmón, elimina la piel y las posibles espinas restantes y córtalo en trozos, luego con el cuchillo golpea la carne hasta triturarla en trozos más pequeños, no demasiado finos.
Pon la tartar de salmón en un cuenco y condiméntala con la salsa de soja, mezcla y deja marinar ligeramente.
Ahora toma el aguacate, córtalo a lo largo por la mitad, con la cuchara saca la pulpa y ponla en el otro cuenco. Con las púas del tenedor reduce el aguacate a crema, condiméntalo luego con el zumo de limón para que no se oxide, la sal, la pimienta y mezcla.
Cuando el arroz esté cocido, retíralo del fuego y escúrrelo muy bien. Ahora solo queda montar los ingredientes.
Toma un plato llano, coloca en el centro el aro de emplatar (mediano), forma la primera capa de salmón, ayudándote presionándolo con una cucharadita, continúa con la capa de aguacate y finalmente la de arroz venere. Presiónalo bien con la cuchara o con las manos húmedas.
Espera unos minutos y luego retira cuidadosamente el aro de emplatar. Decora al gusto o con algunas hojas de perejil, rodaja de limón y gotas de glaseado de vinagre balsámico.
