Las vieiras al azafrán son un plato sencillo, pero elegante para preparar en ocasiones especiales. Gratinas al horno, están cubiertas con salsa bechamel aromatizada con azafrán, que además de dar un aroma particular, hace que el plato sea colorido, para servirse tanto de entrante como de segundo. Este molusco de sabor delicado, muy versátil, se presta a variadas recetas desde las más sencillas hasta las más elaboradas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 vieiras (congeladas o frescas)
- 300 ml leche parcialmente desnatada
- 30 g harina 00
- 30 g mantequilla
- 1 sobre azafrán
- c.s. perejil
- c.s. pan rallado
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- 4 Conchas de vieira
- Báscula de cocina
- Papel absorbente
- 2 Cacerolas
- Cuchillo
- Cuchara
- Tabla de cortar
- Batidor de mano
- Bandeja de horno
- Horno
Preparación
Para preparar las vieiras al azafrán…
Primero, prepara la salsa bechamel al azafrán. Toma dos cacerolas pequeñas: en la primera, vierte la leche y caliéntala a fuego medio sin que hierva. En la segunda cacerola, derrite la mantequilla a fuego bajo sin quemarla.
Cuando esté derretida, retírala del fuego y añade la harina, integrándola con un batidor de mano.
Agrega la leche poco a poco para evitar la formación de grumos y luego vuelve a poner todo a fuego bajo durante unos minutos hasta que la salsa espese.
Apaga el fuego, añade a la bechamel el sobre de azafrán, el perejil fresco picado, la sal fina, la pimienta negra y mezcla.
Ahora toma las vieiras descongeladas o frescas, sécalas bien y cuidadosamente con papel absorbente y luego pásalas por la harina.
Colócalas en el centro de cada concha ligeramente engrasada, cúbrelas con la salsa bechamel al azafrán hasta que estén cubiertas y espolvorea un poco de pan rallado por encima.
Coloca las conchas en la bandeja de horno y hornéalas en horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos en modo ventilado. Sírvelas bien calientes.
