Las vieiras con crema de garbanzos al hinojo son un plato sencillo y refinado al mismo tiempo. Perfectas para servir como entrante o como segundo plato de pescado para grandes ocasiones, en este caso he decidido proponerlas tanto para la Nochebuena como para la cena de Nochevieja, pero también para la cálida fiesta de Ferragosto. La receta, fácil de preparar, consiste en una concha de vieira con una base de crema de garbanzos, aromatizada con hinojo silvestre y encima la vieira salteada en sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Pescado
- Estacionalidad: Nochevieja, Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g garbanzos cocidos, hervidos (enlatados, escurridos)
- 135 g vieiras (3 piezas, sin concha, descongeladas)
- 1 chalota
- c.s. hinojo silvestre
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de alimentos
- Sartén
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Colador
- Trituradora
- Espátula
- 3 Conchas de vieiras
- Cuchara
- Pinzas
- Papel absorbente
- Cuchara de madera
Pasos
Para preparar las vieiras con crema de garbanzos al hinojo…
Tome la chalota, córtela en rodajas y póngala a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté dorada, agregue los garbanzos enlatados, hervidos, escurridos y enjuagados del líquido de conservación, luego saltéelos en la sartén durante unos minutos para que tomen sabor.
Luego transfiera los garbanzos a la trituradora, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y hinojo. Actívela hasta obtener una crema lisa y homogénea. Si es necesario para amalgamar bien la crema puede añadir muy poca agua.
Puede mantener la crema caliente en un cazo teniendo cuidado de que no se pegue añadiendo un poco de agua o calentarla en el microondas.
En la sartén donde ha salteado los garbanzos, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra, caliéntelo y luego coloque las vieiras, secadas previamente con papel absorbente. Cocínelas durante unos 2 minutos por cada lado bajando el fuego y girándolas suavemente con unas pinzas.
Luego tome las conchas, con la cuchara ponga en el centro un poco de crema de garbanzos y encima las vieiras salteadas.
Finalmente adorne con un poco de hinojo y, si lo desea, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite. Sírvalas bien calientes recién preparadas.
Variaciones
Si no tiene hinojo silvestre, puede sustituirlo por eneldo. Puede utilizar tanto vieiras frescas como congeladas, previo descongelamiento.
Si no tiene hinojo silvestre, puede sustituirlo por eneldo. Puede utilizar tanto vieiras frescas como congeladas, previo descongelamiento.
