Creo que estas Galletas finlandesas rellenas de merengue son de las más buenas que he probado, crujientes por fuera pero suaves por dentro, se devoraron en muy poco tiempo. Hay muchos tipos de galletas navideñas, las más conocidas son los Hombres de Jengibre (gingerbread), pero estas tienen una bondad infinita.
Para preparar estas galletas, simplemente hay que extender la masa quebrada y cubrirla con merengue, luego se enrolla todo y se corta en rebanadas con un cuchillo. No hay desperdicio porque se usan 2 huevos en total, las claras en el merengue y las yemas en la masa.
Son unas galletas muy originales, típicas de Finlandia y del periodo navideño. No fue fácil encontrar la receta, la tomé de un blog extranjero y la modifiqué ligeramente. Para el éxito de estas galletas es fundamental enrollarlas con papel de horno y, aunque algo de merengue se saldrá, ¡seguirán siendo deliciosas!
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NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 250 g harina
- 150 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 2 yemas
- 1 pizca sal
- 2 claras
- 150 g azúcar
- azúcar glas
Cómo preparar las Galletas finlandesas rellenas de merengue
Coloca en el bol de la batidora la mantequilla y el azúcar y mézclalos con la pala, sin montarlos.
Añade las yemas y, una vez mezclado todo, incorpora también la sal y la harina, trabajando lo justo hasta formar una bola. Aplana un poco la masa quebrada, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos, de esta forma será más fácil estirarla.
Mientras tanto, prepara el merengue:
Monta un poco las claras, añade el azúcar y sigue montando hasta obtener un merengue brillante.
Extiende la masa sobre un papel de horno en un rectángulo de aproximadamente 20 por 35 cm, con un grosor de unos 5 mm y recórtala para obtener una forma regular.
Vierte el merengue sobre la masa y extiéndelo con una espátula, dejando un poco de espacio en los bordes.
Enrolla la masa con la ayuda del papel de horno, aunque algo de merengue se salga no te preocupes.
Ahora pon el rollo en la nevera por 45 minutos (cosa que yo no hice lamentablemente, de hecho el merengue quedó un poco blando).
Corta en rodajas y coloca las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno. Si durante el corte se sale algo de merengue, recógelo con una cucharita y ponlo sobre las galletas. Hornea a 180 grados, en horno estático ya caliente y cocina por unos 14 minutos.
Deja enfriar completamente las galletas y espolvoréalas con azúcar glas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo conservo las galletas?
Guarda las galletas en una caja de lata, se conservarán por 2 semanas pero solo si logras no comerlas antes!
