El Pan sin amasar es una receta que una vez que la pruebas no la dejas más porque es fácil y rápida de preparar.
Como dice el nombre, este pan se prepara sin amasadora y sin amasar a mano, ensuciando la cocina. Es una masa que adquiere estructura durante el reposo en la nevera, te bastará mezclar durante un minuto los ingredientes en un bol, simplemente con un tenedor y hacer fermentar la masa en la nevera por al menos 12 horas haciendo solo algunos pliegues en el bol.
Yo lo preparo por la noche y lo horneo a la mañana siguiente, ¡así tenemos una buena hogaza de pan recién horneado para el almuerzo!
Si no te gusta amasar pero te gustaría intentar hacer pan, definitivamente debes probar esta receta. Como ves en la foto, el pan tiene agujeros grandes, el interior es suave y el exterior crujiente en su justa medida.
Me va muy bien con las cestas para la fermentación, si quieres comprar una encontrarás el enlace en las herramientas recomendadas.
En la cocina pon en marcha la imaginación porque es fundamental y si no tienes ideas, sígueme, te daré las pistas yo!
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NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 100 g sémola de trigo duro
- 300 g agua
- 5 g levadura fresca (o 2 g de levadura seca)
- Medio cucharadita azúcar
- 7 g sal
Herramientas recomendadas
- Cesta de fermentación
- Cuchilla para pan
Cómo preparar el Pan sin amasar
Vierte el agua en un bol y añade el azúcar, la levadura y aproximadamente la mitad del peso de las harinas. Mezcla con un tenedor, luego agrega la sal y el resto de la harina.
Mezcla siempre con el tenedor durante aproximadamente un minuto, hasta obtener una mezcla con grumos y un poco pegajosa como la de la foto.
Si te parece que has hecho algo mal, ¡no te preocupes, está bien así!
Cubre el bol con un plato o un paño y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Con una espátula, gira la masa llevando el borde hacia el centro del bol, gíralo 90 grados y lleva nuevamente la masa al centro tres o cuatro veces.
Después de 15 minutos, repite la operación, cubre con film transparente y pon el bol en la nevera toda la noche.
Saca el bol de la nevera y procede con los pliegues directamente en el bol. Este paso sirve para dar fuerza a la masa.
Despega la masa del bol y levanta un borde, tirándolo hacia arriba para luego doblarlo sobre sí mismo, gira el bol 90 grados y vuelve a doblar la masa sobre sí misma, en total cuatro veces. Después de 10 minutos repite los pliegues, ¡verás cómo cambia la consistencia de la masa!
Haciendo los pliegues directamente en el bol, no ensuciarás nada.
Pon un paño en un bol, espolvoréalo con abundante harina y coloca dentro la bola de masa. Espolvorea con más harina, cierra con el paño y deja fermentar la masa durante al menos una hora y media a temperatura ambiente.
Enciende el horno a 230 grados y pon a calentar una olla o una fuente de pyrex o cerámica con la tapa. Cuando el horno esté a temperatura, saca la fuente caliente, quita la tapa con cuidado de no quemarte y con la ayuda del paño vuelca la masa dentro.
Haz cortes con un cuchillo o una cuchilla para ayudar a la fermentación en el horno, vuelve a poner la tapa y hornea el pan de inmediato durante 30 minutos.
Baja la temperatura a 220, quita la tapa y continúa la cocción durante otros 25 minutos.
Desmolda y deja que la hogaza se enfríe sobre una rejilla antes de cortarla.
Notas
Para que el pan no se pegue a la olla, esta debe estar muy caliente; si la masa se coloca en una olla fría, ¡se pegará!
