El Pandoro clásico de doble masa es un producto imprescindible de las fiestas, en nuestra casa no es Navidad si no hay pandoro en la mesa. Como todos los grandes fermentados tiene una preparación bastante larga pero su realización, siguiendo este tutorial, no será en absoluto complicada.
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NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Difícil
- Costo: Medio
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para un Pandoro clásico de doble masa
- 50 g harina Manitoba
- 25 g agua (a 28 grados)
- 12 g levadura de cerveza fresca
- 90 g harina Manitoba
- 55 g huevos
- 20 g azúcar
- 170 g harina Manitoba
- 90 g azúcar
- 10 g miel
- 20 g yemas
- 2 g sal
- 1 vaina vainilla
- Medio limón (solo la cáscara)
- 140 g mantequilla (blanda)
- 120 g huevos
- 40 g chocolate blanco (picado)
Utensilios
- Molde para pandoro
Preparación del Pandoro clásico de doble masa
Prepara la biga
Primero disuelve la levadura en el agua y agrégala a la harina.
Amasa hasta obtener una bolita y déjala fermentar en un bol, a temperatura ambiente cubierta con film plástico. Debe duplicar su tamaño, tardará alrededor de una hora.
Primera masa
Ahora coloca en la batidora la biga que has preparado, la harina, el azúcar y la mitad de los huevos batidos.
Amasa a baja velocidad agregando poco a poco el resto de los huevos.
Cuando la masa se haya despegado del bol, colócala sobre una superficie enharinada, dale forma de bola y déjala fermentar, cubierta con film plástico, hasta que duplique su tamaño.
Segunda masa
Añade a la primera masa la harina, el azúcar, la miel, las yemas, la sal y la cáscara de limón.
Abre la vaina de vainilla, rasca las semillas y añádelas a la masa.
En este punto, enciende la batidora a baja velocidad y después de un minuto añade poco a poco los huevos enteros.
Cuando la masa esté despegada de las paredes del bol, puedes agregar la mantequilla blanda, poco a poco y el chocolate blanco picado.
Cuando la masa se despegue de las paredes formando una bola, está lista.
Unta con mantequilla derretida la superficie de trabajo y las manos.
Vuelca la masa sobre la superficie, con las manos levántala y dóblala sobre sí misma 5 o 6 veces, haz una bola y colócala en el molde para pandoro previamente engrasado.
Ahora cúbrelo con un paño y deja fermentar hasta que la masa llegue al borde.
Cocción
Ahora puedes hornear en horno estático precalentado a 150 grados: cocina durante 45-50 minutos, si se oscurece demasiado cúbrelo con una hoja de aluminio.
Comprueba la cocción con un termómetro, en el interior debe estar a 94 grados.
Deja enfriar durante 30 minutos, luego saca el pandoro del molde y déjalo enfriar completamente.
Cubre el pandoro con azúcar glas.
¿Dónde hago fermentar las masas?
Fermenta las diferentes masas en el bol hasta que dupliquen su tamaño, cubiertas con film transparente. Puedes ponerlas en un lugar cálido como el horno apagado con solo la luz encendida.
¿Cómo sé si la masa está en el punto justo?
Una masa en el punto justo se despega de las paredes del bol, envolviéndose en el gancho amasador.
