La Pasta con pesto de berenjena es un primer plato muy bueno y saludable que puedes servir también a temperatura ambiente. Las berenjenas son las protagonistas del verano y no pueden faltar en versión pesto para acompañar un buen plato de pasta.
Yo he usado fusilli pero puedes sustituirlos por cualquier tipo de pasta. Puedes cocinar las berenjenas tanto en el horno como en la freidora de aire, ahorrando mucho tiempo y energía.
Preparar este plato es realmente sencillo y, si te organizas antes, cocinarás una sola vez para varias preparaciones, así es como lo hago yo:
Cuando cocino las berenjenas siempre preparo muchas, así las uso en los días siguientes de varias maneras: si al almuerzo preparo esta pasta, para la cena hago albóndigas de berenjena y al día siguiente uso el pesto en las bruschettas, y como guarnición las hago a tiritas, condimentadas con aceite y perejil.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 320 g fusilli
- 1 kg berenjenas
- 60 g almendras
- 4 cucharadas Grana Padano rallado
- al gusto perejil
- al gusto ajo en polvo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas recomendadas
Cómo preparar la Pasta con pesto de berenjena
Primero, pincha las berenjenas con la punta de un cuchillo, luego decide si quieres cocinarlas en el horno o en la freidora de aire.
Si quieres hacerlas en el horno, ponlas en una bandeja forrada con papel de horno y cocínalas durante una hora a 180 grados.
Si prefieres la freidora de aire, cocínalas durante 25 minutos a 190°, girándolas a media cocción.
Deja que las berenjenas se enfríen un poco, luego quita la piel y corta la pulpa en trozos.
Pon las almendras en un mixer y tritúralas, luego añade el perejil y tritura de nuevo.
En este punto añade la pulpa de las berenjenas, una pizca de ajo en polvo y el queso rallado. Tritura todo y finalmente ajusta de sal.
Pon a hervir agua salada y cocina la pasta. Cuando esté lista, escúrrela y condimenta con el pesto, añade un chorrito de aceite crudo y sirve.
