El ragú de carne a la boloñesa es muy versátil y se puede utilizar para condimentar pasta al huevo, como tagliatelle o pappardelle, para preparar lasaña, pasta al horno o como relleno para croquetas de arroz y crepes.
El ragú a la boloñesa representa una de las preparaciones más icónicas de la cocina italiana, en particular de la Emilia-Romaña, región renombrada por su extraordinaria cultura gastronómica. Se trata de una salsa contundente, prepararla requiere tiempo pero el resultado compensa toda espera.
Este ragú, conocido en todo el mundo, a menudo fuera de Italia se combina con espaguetis pero tradicionalmente se sirve con pasta al huevo, como tagliatelle o pappardelle.
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NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g carne picada de ternera
- 200 g puré de tomate
- 150 g panceta
- 50 g zanahorias
- 50 g apio
- 50 g cebolla
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 vaso vino tinto
- 1 vaso caldo vegetal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Pasos: Ragú de carne a la boloñesa
Primero limpia y pica muy finamente cebolla, zanahoria, apio y la panceta. Sofríe todo en una cazuela con el aceite durante unos minutos, luego añade la carne picada.
Deja cocinar durante unos 10 minutos, añade el vino y deja que se evapore.
En este punto añade el concentrado de tomate, el puré y el caldo, cubre con la tapa y deja cocinar a fuego bajo durante 2 horas removiendo de vez en cuando.
A mitad de cocción ajusta de sal y pimienta y verifica que no se haya secado demasiado, en caso contrario añade un poco más de caldo.
Al terminar la cocción prueba si está bien de sal y apaga el fuego.
Preguntas y Respuestas
¿Puedo preparar el ragú a la boloñesa con antelación?
Sí, el ragú a la boloñesa puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico durante 2-3 días. También lo puedes congelar.
¿Cómo puedo conservarlo?
Conserva el ragú de carne a la boloñesa en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético durante un par de días.
¿Qué carne puedo usar para el ragú a la boloñesa?
La mejor carne es una combinación de carne picada de ternera, con panceta fresca. También se acepta el uso de carnes mixtas, aproximadamente el 60% de ternera y el 40% de carne picada de cerdo.
