Risotto de calabaza, un primer plato clásico de mi región que como desde que era niña. Ideal en la temporada fría y fácil de preparar, es perfecto para una cena sencilla. Este risotto tiene un sabor delicado y seguramente te gustará.
Esta es la receta clásica que preparaba mi madre, antes que ella mi abuela, y yo la hago todavía. Empiezo con un sofrito de cebolla, añado la calabaza, el caldo y posteriormente incorporo también el arroz, luego lo llevo a cocción.
Este risotto no debe estar seco: es un punto intermedio entre un risotto y una sopa, así que añade un poco de caldo caliente hasta que consigas la consistencia perfecta.
Preparo a menudo risottos, especialmente cuando empieza a hacer más fresco: son reconfortantes y llenos de sabor. Para preparar este, si no tienes calabaza fresca a mano, puedes usar tranquilamente la congelada.
Puedes cocinar este risotto de manera tradicional, removiendo con paciencia en el fogón, o usar un robot de cocina con función de cocción como el Bimby, para hacer todo más práctico. Al final de la receta encuentras ambas modalidades de preparación.
Lee también todas mis recetas con el Bimby.
¿No tienes ideas para la cena? ¡Copia las mías! Suscríbete al Canal de WhatsApp para mantenerte siempre al día con mis recetas.
NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Cocción con robot de cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 320 g arroz
- 250 g calabaza
- 40 g cebolla blanca
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 900 g caldo vegetal
- 50 g queso parmesano rallado
- sal
Pasos del risotto de calabaza
Primero, pica la cebolla y corta la calabaza en trozos de aproximadamente 2 centímetros.
Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade la calabaza, 100 g de caldo y deja cocinar durante 5 minutos.
En este punto, añade el arroz, un cucharón de caldo y mezcla. A medida que el risotto se seca, agrega más caldo y sigue removiendo. Si al final de la cocción queda demasiado seco, añade un poco de caldo porque debe quedar muy cremoso.
Una vez llevado el arroz a cocción, apaga el fuego y añade el queso parmesano rallado y ajusta el punto de sal.
Mezcla bien para integrar los ingredientes, repártelo en los platos y sírvelo de inmediato.
Pon en el vaso la cebolla cortada en trozos y tritura por 5 segundos a velocidad 5. Reúne al fondo con la espátula y añade el aceite de oliva virgen extra.
Deja que coja sabor por 3 minutos a 120°, velocidad 1, después añade la calabaza cortada en cubos de 2 centímetros y 100 g de caldo, luego cocina por 5 minutos a 100°, giro inverso, velocidad cuchara.
En este punto, añade el arroz y el caldo restante, mezclando a fondo con la espátula para mover el arroz. Cocina por 15 minutos a 100°, giro inverso, velocidad 1.
Si al final de la cocción queda demasiado seco, añade un poco de caldo porque debe quedar muy cremoso.
Prueba el arroz y, si es necesario, ajusta el punto de sal, añade el queso parmesano rallado y mezcla, luego integra por 1 minuto, giro inverso, velocidad 1.
Deja reposar el arroz por 1 minuto en el vaso, luego repártelo en los platos y sírvelo de inmediato.
