El Risotto de Calabaza con Speck y Crescenza es una receta típica otoñal, un primer plato muy sabroso y sencillo de preparar.
A menudo abro el frigorífico y me dejo inspirar por los ingredientes que tengo a disposición y en nuestra casa, en este periodo, la calabaza casi nunca falta… me bastó añadir una crescenza bien cremosa y algunas lonchas de speck, que cociné en la sartén para hacerlo crujiente, y disfrutamos de este riquísimo risotto!
El risotto es un plato típico del norte de Italia y de mi región, Lombardía. Para obtener un risotto cremoso, no seco y hecho como se debe, hay pasos fundamentales a seguir.
El tostado: el arroz se debe tostar en una olla, generalmente con aceite o mantequilla.
La cocción: hecha a fuego lento, añadiendo el caldo poco a poco para mantener el arroz húmedo y removiendo a menudo.
La mantequilla: necesaria para dar cremosidad al plato, se hace con el fuego apagado. Se añade una parte grasa que puede ser queso o mantequilla y se mezcla con el arroz sacudiendo la olla o removiendo con una cuchara.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g arroz Carnaroli
- 250 g calabaza (ya limpia)
- 80 g crescenza
- 60 g speck en lonchas
- 1 chalota
- 650 g caldo vegetal (aproximadamente)
- 100 ml vino blanco
- 2 hojas salvia
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas recomendadas
- Olla
Cómo preparar el Risotto de Calabaza con Speck y Crescenza
Corta la calabaza en trocitos pequeños, pica las hojas de salvia y corta en tiras las lonchas de speck. Reserva todo y mientras tanto calienta el caldo vegetal.
Calienta una sartén antiadherente y dora el speck, hasta que se vuelva crujiente, sin añadir grasas. Resérvalo y sin limpiar la sartén añade un chorrito de aceite y la chalota picada, que harás sofreír durante dos minutos.
Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos a fuego medio removiendo, luego añade el vino y déjalo evaporar. En este punto baja el fuego y añade un poco de caldo caliente, la salvia picada y la calabaza cortada en trocitos. Remueve y añade el caldo a medida que se absorba, hasta llevar el arroz a cocción.
Apaga el fuego, añade la crescenza y remueve para que se derrita e integre en el arroz. Se formará una crema deliciosa, ahora sirve el arroz añadiendo el speck crujiente en cada plato y si quieres decora con otras dos hojitas de salvia.
Notas
El Risotto de Calabaza con Speck y Crescenza es un plato que debe comerse inmediatamente, por lo que te desaconsejo prepararlo con antelación.
