Una tarta del maestro Knam compuesta por tres mousses de chocolates: negro, con leche y blanco, que cubren una base de suave marquise. Compré por primera vez esta tarta en la tienda de Knam en Milán hace unos años: era el cumpleaños de mi marido y a él le encanta el chocolate.
Es un postre perfectamente equilibrado, suave y espumoso y pensé en intentar hacerlo en casa, salió un poco impreciso pero ¡muy bueno!
No es una tarta complicada de hacer, solo se necesita un poco de tiempo para que se solidifiquen las capas de mousse, ¡pero vale la pena!
Para facilitarte, organízate así:
Las tres mousses son muy similares, por lo tanto monta la nata toda junta y divídela en tres tazones a los que añadirás también las yemas. De este modo, solo tendrás que añadir el chocolate fundido y la gelatina cuando sea el momento.
Prepara la base de marquise el día anterior.
Yo aproveché la ayuda de mi inseparable Ken pero no es indispensable, en la receta encuentras ambos procedimientos. Si quieres conocer las otras recetas en las que lo he usado aquí las tienes:
Recetas con Kenwood Cooking Chef
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Lee también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Porciones: 8
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g chocolate negro al 60%
- 200 g nata fresca líquida
- 40 g yema
- 1 g gelatina
- 2 cucharadas leche
- 200 g chocolate con leche
- 200 g nata fresca líquida
- 40 g yema
- 2 g gelatina
- 2 cucharadas leche
- 200 g chocolate blanco
- 200 g nata fresca líquida
- 40 g yemas
- 4 g gelatina
- 2 cucharadas leche
- 150 g claras de huevo (un disco)
- 70 g yemas
- 150 g azúcar glas
- 20 g fécula de patata
- 60 g cacao amargo en polvo
Herramientas recomendadas
- Robot de cocina Kenwood Cooking chef XL
Cómo preparar la Tarta mousse de tres chocolates – Knam
Prepara la base:
Con la batidora eléctrica monta las claras con el azúcar glas durante 2 – 3 minutos y resérvalas.
En otro tazón, monta las yemas con el azúcar glas durante 2 – 3 minutos.
Mezcla suavemente ambas preparaciones con una espátula y añade el cacao y la fécula. Sigue mezclando siempre con una espátula de abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la mezcla sobre la placa del horno forrada con papel de horno y nivélala con una espátula.
Hornea en horno estático, ya caliente durante 8 – 9 minutos. Saca del horno y deja enfriar.
Prepara las mousses y monta el dulce:
Monta toda la nata con un batidor eléctrico, debes obtener una consistencia semi-montada, y divídela en 3 partes en tazones diferentes.
Mezcla las yemas para hacerlas suaves y divídelas en 3 partes en los tazones con la nata.
Pon a remojo en 3 tazones pequeños la gelatina cubriéndola con agua durante al menos 10 minutos.
Corta un disco de marquise y colócalo en el molde como base. pon alrededor del borde un anillo de acetato o como hice yo, de papel de horno.
Calienta la leche, añade la dosis de gelatina para la mousse de chocolate negro, escurrida del agua y funde el chocolate negro al baño maría o en el microondas.
Añade a uno de los tazones con la nata el chocolate y la gelatina y mezcla con un batidor de mano. Una vez obtenida una mousse homogénea, viértela en el molde sobre la base hasta un tercio, nivela y pon en la nevera durante al menos 30 minutos.
Procede de la misma manera para las otras mousses y termina con un reposo en el congelador de 2 horas.
Abre el molde, quita el anillo de papel y desmolda el dulce.
Prepara la base:
Monta las claras con el azúcar glas con el batidor de alambre. 2 minutos / velocidad máxima
Resérvalas en un tazón.
Sin lavar el vaso, monta también las yemas con el azúcar glas 2 minutos / velocidad máxima
Une las claras montadas y mezcla suavemente ambas preparaciones con una espátula. Añade el cacao y la fécula, sigue mezclando siempre con una espátula de abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la mezcla sobre la placa del horno forrada con papel de horno y nivélala con una espátula.
Hornea en horno estático, ya caliente durante 8 – 9 minutos. Saca del horno y deja enfriar.
Prepara las mousses y monta el dulce:
Monta toda la nata con el batidor de alambre a velocidad 4, debes obtener una consistencia semi-montada, y divídela en 3 partes en tazones diferentes.
Mezcla las yemas para hacerlas suaves y divídelas en 3 partes en los tazones con la nata.
Pon a remojo en 3 tazones pequeños la gelatina cubriéndola con agua durante al menos 10 minutos.
Corta un disco de marquise y colócalo en el molde como base. pon alrededor del borde un anillo de acetato o como hice yo, de papel de horno.
Monta la espátula de goma y funde el chocolate negro a 45 grados / mezcla 1
Calienta la leche y añade la dosis de gelatina para la mousse de chocolate negro, escurrida del agua.
Añade a uno de los tazones con la nata el chocolate y la gelatina y mezcla con un batidor de mano. Una vez obtenida una mousse homogénea, viértela en el molde sobre la base hasta un tercio, nivela y pon en la nevera durante al menos 30 minutos.
Procede de la misma manera para las otras mousses y termina con un reposo en el congelador de 2 horas.
Abre el molde, quita el anillo de papel y desmolda el dulce.
