Estas Tigelle o Crescentine son una versión más ligera de la receta clásica porque son sin manteca de cerdo. Típicas de la zona de Módena, estas tortitas, hechas con harina, aceite, levadura y agua, se cocinan en sartén y se pueden rellenar con embutidos, quesos y verduras, ¡pero también son deliciosas dulces, rellenas de Nutella o mermelada!
Es una masa básica muy sencilla de hacer que después de la fermentación se extiende, se corta en discos y se cocina rápidamente.
Para cocinar las tigelle se necesita una sartén especial llamada tigelliera, si no la tienes, puedes usar, como hago yo, una plancha antiadherente o una sartén.
Como todas las masas, puedes hacer las Tigelle sin manteca de cerdo a mano, pero si quieres ahorrar esfuerzo usa la amasadora. Yo las he hecho con la ayuda de mi inseparable Ken del que ya no puedo prescindir, si quieres conocer las otras recetas en las que lo he usado aquí están:
Recetas con Kenwood Cooking Chef
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Lee también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 150 g agua
- 120 g leche
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 g levadura de cerveza deshidratada (o 10 de la fresca)
- 8 g sal
Herramientas
- Amasadora planetaria KENWOOD Cooking Chef XL
Cómo preparar las Tigelle sin manteca de cerdo
Calienta la leche en un cazo para que se temple y viértela en la amasadora (o en un bol si deseas amasar a mano). Añade el agua, la levadura, la harina y amasa durante un par de minutos. Incorpora el aceite y la sal y amasa durante 7 minutos más, luego cubre el bol con un paño limpio y deja levar durante unas dos horas, la masa debe duplicar su volumen.
Vuelca la masa sobre la superficie ligeramente enharinada y extiéndela con el rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente un cm. Con un cortapastas del tamaño que prefieras corta las tigelle y amasa los restos para obtener más.
Calienta una sartén antiadherente y cocínalas dos minutos por cada lado a fuego medio-bajo. Una vez cocidas, colócalas en un plato y sirve las tigelle aún calientes.
Si no las comes de inmediato, cúbrelas con film transparente y cuando las consumas, caliéntalas unos segundos en el microondas antes de rellenarlas.
Coloca la leche en el bol, instala el gancho amasador y calienta a 45 grados, luego ajusta la temperatura a cero, añade el agua, la levadura, la harina y amasa durante 2 minutos a velocidad 1.
Incorpora el aceite y la sal y amasa durante 7 minutos más a velocidad 3, luego deja la masa en el bol, cierra con la tapa y activa el programa preestablecido de fermentación a 30 grados durante 2 horas.
Vuelca la masa sobre la superficie ligeramente enharinada y extiéndela con el rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente un cm. Con un cortapastas del tamaño que prefieras corta las tigelle y amasa los restos para obtener más.
Calienta una sartén antiadherente y cocínalas dos minutos por cada lado a fuego medio-bajo. Una vez cocidas, colócalas en un plato y sirve las tigelle aún calientes.
Conservación
Si no comes las tigelle de inmediato, puedes conservarlas durante unas horas cubriéndolas con film transparente, cuando las consumas, caliéntalas unos segundos en el microondas antes de rellenarlas.
Puedes congelar las tigelle en una bolsa para alimentos. Una vez descongeladas, caliéntalas en el microondas o en una sartén durante unos segundos.
Puedes congelar las tigelle en una bolsa para alimentos. Una vez descongeladas, caliéntalas en el microondas o en una sartén durante unos segundos.
