Hoy receta para un segundo plato con legumbres: albóndigas de alubias borlotti con tomate.
Nutritivas y versátiles, gran fuente de proteínas. Alubias, garbanzos, lentejas… al menos tres veces a la semana en casa comemos legumbres y me encanta prepararlas de muchas maneras como, por ejemplo, la sabrosa fagiolata, o la pasta y garbanzos con pescado, o los burguer de garbanzos. Uno de los modos preferidos en que nos gusta comerlas es en forma de albóndigas, una preparación perfecta tanto para adultos como para niños.
En esta receta he utilizado alubias borlotti precocinadas y lo he triturado todo en un mezclador para ensuciar poco y, sobre todo, ser rápido, pero si se quiere se pueden utilizar también alubias secas dejándolas en remojo previamente.
Para hacer las albóndigas de alubias borlotti más sabrosas, las he frito y luego las he pasado en una salsa de tomate, pero también son excelentes cocidas al horno o en freidora de aire, o podemos cocerlas directamente en la salsa de tomate. Antes de pasarlas por el tomate, me comí una y estaba deliciosa también así, quizás acompañada de una salsa de yogur que con el frito va siempre bien.
Un plato vegetariano que pone a todos de acuerdo.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 25 albóndigas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las albóndigas de alubias
- 500 g alubias borlotti en lata (escurridas)
- 2 huevos
- 100 g queso parmesano rallado
- 1 diente ajo (pequeño)
- a gusto perejil
- 40 g pan rallado
- 60 g pan (duro remojado)
- a gusto sal
- a gusto aceite de semillas (para freír)
- 60 cl salsa de tomate
- 50 ml aceite de oliva
- 1 diente ajo
- a gusto sal
- a gusto orégano
Herramientas
- 1 Mezclador
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Sartén para freír
¡Preparemos juntos las albóndigas de alubias!
Para empezar, ponemos el pan duro en remojo en un bol con agua.
Mientras tanto, escurrimos las alubias, las enjuagamos y las ponemos en el mezclador. Añadimos también el resto de los ingredientes: los huevos, el queso parmesano rallado, un diente de ajo pequeño, un manojo de perejil, la sal y el pan rallado, accionamos el mezclador y lo hacemos funcionar durante unos treinta segundos, luego añadimos también el pan remojado bien escurrido. Accionamos de nuevo para mezclar.
Dejamos funcionar el mezclador a velocidad media durante tres o cuatro minutos y hasta que veamos todos los ingredientes bien integrados. Debemos obtener una mezcla homogénea, suave y manejable. Vertemos la mezcla obtenida en un bol y formamos nuestras albóndigas de alubias. Tomamos una cantidad de masa un poco más grande que una nuez y formamos una bolita, continuamos hasta agotar la mezcla colocándolas en un plato.
Una vez que hayamos formado todas las albóndigas podemos cocinarlas, las he frito en poco aceite de semillas. En una sartén vertemos el aceite de semillas y dejamos calentar, luego ponemos las albóndigas y dejamos dorar un par de minutos, damos la vuelta y dejamos cocinar el otro lado. Cuando estén bien doradas por todos lados, las escurrimos sobre un papel absorbente.
Mientras las albóndigas se cocinan, preparamos la salsa de tomate, en una sartén antiadherente vertemos el aceite de oliva, un diente de ajo y una ramita de orégano fresco, dejamos calentar ligeramente y añadimos la salsa de tomate. Sazonamos con sal y dejamos cocinar durante cuatro o cinco minutos a fuego medio-bajo.
Cuando la salsa esté lista, tomamos las albóndigas y las añadimos a la sartén con el condimento, dejamos cocinar un par de minutos a fuego bajo para que se impregnen de sabor.
Una Riccia recomienda
Las albóndigas de alubias se conservan bien un par de días en nevera cerradas en un recipiente hermético y pueden ser congeladas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo cocinar las albóndigas de alubias borlotti?
Aparte de fritas, las albóndigas de alubias pueden ser cocinadas al horno (220 grados durante 15 minutos) o en freidora de aire, o también puedes cocinarlas directamente en la salsa de tomate cuidando de girarlas con cuidado.
