Hoy receta para un segundo plato: albóndigas de carne con salsa
Las albóndigas con salsa son un plato de la tradición italiana, se preparan en todas partes y con las recetas más variadas, hoy os propongo la mía. Las clásicas albóndigas con salsa como se hacían en casa de mis padres cuando era pequeña. Carne picada, parmesano, huevos y algún otro pequeño ingrediente para obtener albóndigas suaves y sabrosas cocidas directamente en la salsa de tomate o doradas antes. En ambos casos, provedeos de mucho pan casero porque habrá que hacer la barquita.
Un sabor único e inconfundible que tiene todo el gusto de las cenas en la mesa con mamá, papá, mis hermanas y hermanos, ¡algo único!
Me encanta preparar albóndigas ya sean de legumbres, de carne o de pescado las como de todas formas y también aquí en casa, mis niños las aman mucho. Son muy fáciles de preparar y gustan siempre a grandes y pequeños.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para unas 20 albóndigas de carne
- 600 g carne picada
- 2 huevos
- 100 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 ramita perejil
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
- c.s. nuez moscada
- c.s. pan rallado (para empanar)
- 600 ml puré de tomate
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Bol
Preparemos juntos las albóndigas de carne con salsa
Lavamos y secamos el perejil y luego lo picamos muy finamente, hacemos lo mismo con un diente de ajo. En un bol ponemos la carne picada, que puede ser solo de ternera o mixta, como más os guste, luego añadimos el parmesano rallado, los huevos, una cucharadita escasa de sal, una pizca de pimienta, una ralladura de nuez moscada y finalmente el ajo y perejil picados y los amasamos bien con las manos. Si la masa está demasiado blanda, añadid una cucharada de pan rallado.
Formamos nuestras albóndigas tomando una porción de masa de carne de unos 40/50 gramos, la compactamos un poco con las manos y luego formamos la bolita girando la carne entre las palmas de las manos. Disponemos las albóndigas obtenidas en un plato y continuamos hasta agotar la masa. Ahora podemos proceder de dos maneras.
En un recipiente o un plato grande ponemos abundante pan rallado, tomamos una albóndiga, la colocamos en el pan rallado y la hacemos rodar dentro para empanarla, luego la colocamos en un plato y repetimos para todas las albóndigas.
En una sartén antiadherente ponemos un diente de ajo y aceite de oliva, calentamos y luego añadimos las albóndigas. Dejamos dorar por todos los lados y luego las retiramos de la sartén y las colocamos en un plato.
En la misma sartén vertemos la salsa de tomate y algunas hojas de perejil, salamos y dejamos cocinar un par de minutos, luego volvemos a poner las albóndigas en la salsa y dejamos cocinar durante 15/20 minutos a fuego bajo con una tapa. Si es necesario, porque la salsa se consume demasiado, añadimos medio vaso de agua caliente.
En una sartén antiadherente vertemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos un diente de ajo, dejamos sofreír ligeramente luego vertemos la salsa de tomate y algunas hojas de perejil, dejamos cocinar un minuto después colocamos las albóndigas, dejamos cocinar unos 15 minutos con una tapa y girando las albóndigas de vez en cuando.
Una Riccia recomienda
Si tienes poco tiempo puedes preparar con antelación la masa de las albóndigas y luego cocinarlas en la salsa cuando sea necesario. Esta masa es excelente para rellenar verduras como berenjenas, calabacines, pimientos, patatas o cebollas.
