Hoy receta para un segundo plato: albóndigas de guisantes sin huevos.
En casa comemos a menudo legumbres, especialmente en forma de albóndigas pero también en pasta o en ensaladas frescas. A menudo utilizo garbanzos que son los favoritos de mi familia, y también los míos, pudiendo luego utilizar el aquafaba en las más variadas recetas. Sin embargo, en los últimos días, mi vecina me regaló muchísimos guisantes de su huerto y nosotros estamos disfrutando plenamente de su dulzura.
Los he utilizado para preparar unos riquísimos ñoquis integrales y, como en la cocina no se tira nada, he usado las cáscaras también para hacer un sabroso pesto de vainas. Al haberme sobrado aún muchos guisantes frescos, los he conservado en tarros de vidrio como los que se encuentran en el mercado.
Las albóndigas de guisantes son fáciles y rápidas de preparar y no contienen huevos; el empanado tiene un efecto crunchy debido al uso de los copos de maíz y luego se cocinan en el horno con un chorrito de aceite. Ligereza y crujiente son las características principales de estas super albóndigas verdes, además no se rompen durante la preparación ni cuando las vamos a comer. Son perfectas acompañadas de una crema de aguacate o de una salsa de aquafaba pero también con una salsa de tomatitos.
Veamos ahora juntos, paso a paso, cómo realizar las albóndigas de guisantes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: Alrededor de 16 albóndigas
- Métodos de Cocción: Horno, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para las albóndigas de guisantes
- 500 g guisantes (cocidos)
- 1/2 cebolla (pequeña)
- 1 molido pimienta
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 3 cucharadas harina de arroz
- 1 pizca lemongrass (u otra especia a gusto)
- c.s. aceite de oliva
- 100 g copos de maíz (sin azúcar)
Herramientas
- 1 Balanza
- 1 Mezclador
- 1 Tazón
- 1 Espátula
Preparemos juntos las albóndigas de guisantes
Vertemos en el tazón del mezclador los guisantes ya cocidos, podemos utilizar los enlatados o los frescos o secos cocidos por nosotros, lo importante en este caso es que estén fríos. Añadimos también un trocito de cebolla fresca, la sal y las especias (yo he utilizado lemongrass, pero también van bien curry, pimentón, comino u otras) después de lo cual accionamos y dejamos que se trituren todos los guisantes.
Vertemos la mezcla obtenida en un tazón para estar más cómodos, añadimos la harina de arroz y una pizca de bicarbonato y mezclamos con una espátula para amalgamarlos bien. Así obtendremos una mezcla suave pero compacta y muy trabajable.
Ponemos los copos de maíz en el tazón del mezclador y los trituramos groseramente sin dejarlos en trozos demasiado grandes, después de lo cual los vertemos en un plato ancho o en un tazón bajo y ancho.
Tomamos una bolita de la mezcla y formamos las albóndigas, hacemos una bolita y luego la aplastamos un poco entre las palmas, si es necesario nos mojamos ligeramente las manos. Colocamos cada bolita formada sobre los copos de maíz triturados.
Hacemos que los copos de maíz se adhieran a la albóndiga girándola por todos los lados para cubrirla por completo y la colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno sobre la cual habremos puesto un chorrito de aceite de oliva. Continuamos hasta terminar la mezcla.
Vertemos un chorrito de aceite sobre las albóndigas y horneamos en horno ya caliente a una temperatura de 180 grados durante 15 minutos, después de lo cual las volteamos, añadimos un poco de copos de maíz triturados y continuamos la cocción otros 5 minutos.
Una Riccia recomienda
Si decides utilizar guisantes frescos o secos que por lo tanto deberás cocinar tú, recuerda escurrirlos bien y dejar que se enfríen antes de utilizarlos, de lo contrario habrá demasiada agua presente y la mezcla de las albóndigas será demasiado blanda.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo hacer con esta mezcla además de albóndigas?
Puedes utilizar esta mezcla para hacer hamburguesas (mismo procedimiento pero haciendo albóndigas más grandes) con las que rellenar unos suaves burger buns o puedes extenderla sobre una bandeja rectangular y hornearla espolvoreando en la superficie pan rallado.
