Hoy receta para un segundo plato de carne: asado de ternera con salsa.
Un segundo plato perfecto para el almuerzo del domingo o en días festivos donde se tiene más tiempo para dedicar a la preparación de las comidas y con el cual siempre haréis un gran papelón.
Lo más importante para el buen resultado de este plato es el corte de carne a utilizar, lo que os puedo aconsejar es que pidáis a vuestro carnicero un buen trozo de redondo, babilla o cadera, lo demás es muy sencillo de hacer. Requiere un poco de tiempo para la cocción pero es de fácil realización.
El asado de ternera con salsa lo preparaba siempre mi mamá y esa salsita la recuerdo aún hoy, un sabor envolvente, sabroso y delicioso que acompaña una carne tierna y jugosa. Con cada bocado hay una explosión de sabores en la boca y vuestras papilas gustativas os lo agradecerán y harán la ola!
Podréis servir el asado de ternera como segundo plato seguido de un buen plato de ñoquis de calabaza o ñoquis de col rizada y como acompañamiento podéis preparar unas deliciosas patatas al horno o sacar un tarrito de brócoli agridulce.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
Podría interesarte también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el asado de ternera
- 800 g ternera (trozo entero de redondo)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla (mediana)
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 ramita romero
- 2 hojas laurel
- c.b. sal
- c.b. pimienta
- 2 l agua (para el caldo)
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora de mano
- 1 Red para asados
- 1 Cacerola
¡Empezamos!
Tomamos nuestro corte de carne, lo salpimentamos, luego lo masajeamos suavemente y lo metemos en la red para asados o lo atamos con cuerda alimentaria. Insertamos también la ramita de romero y las hojas de laurel entre la red y la carne. Lavamos y pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos grandes, limpiamos la cebolla y la cortamos en trozos.
En una cacerola ponemos el agua y las pieles de la zanahoria para hacer el caldo.
Tomamos una sartén adecuada para cocinar el asado o una sartén de bordes altos, ponemos el aceite y dejamos calentar ligeramente, luego colocamos la carne manteniendo el fuego medio.
Dejamos que la ternera se dore por todos los lados para que se caramelice y cree una costra que mantenga todos los jugos dentro de la carne y la mantenga tierna. Cuando esté dorada por todos los lados, desglasamos con el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y luego añadimos las zanahorias y las cebollas, dejamos sofreír un minutito y añadimos dos cucharones de caldo.
Seguimos añadiendo caldo cuando se seque y cocinamos durante 1 hora y media a fuego bajo. Al final de la cocción tendremos la carne dorada y las zanahorias tiernas.
Quitamos la carne, la ponemos sobre una tabla de cortar y la dejamos enfriar antes de poder cortarla en rodajas. Mientras tanto, ponemos las zanahorias con la salsita que se ha formado en un contenedor y las trituramos con una batidora de mano.
Cortamos la carne en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Antes de servirlas, las colocamos en una sartén con un cucharón de agua y un poco de salsa y las calentamos para servirlas calientes.
Una Riccia aconseja
El asado de ternera se corta en rodajas cuando está frío o tibio, por lo que os aconsejo prepararlo con antelación y luego recalentarlo en la sartén antes de servirlo.
