Hoy receta para un segundo plato de pescado: bacalao a la mediterránea.
El bacalao no es más que el abadejo conservado mediante salazón, aunque en realidad es bastante diferente del estocafís, en muchas zonas se confunde, por lo que, en general, se llama bacalao al pescado de carne blanca (generalmente abadejo) producido con el método de salazón.
Dicho esto, ahora os hablo un momento del bacalao a la mediterránea, un segundo plato fácil y rápido de realizar pero muy apreciado por todos. Los colores y aromas que la cocina mediterránea sabe desprender son simplemente maravillosos y nuestras papilas gustativas se activan ya con solo ver este plato realmente muy rico en sabores. En quince minutos lograremos llevar a la mesa un plato de diez donde hacer ‘mopping’ con un excelente pan casero es obligatorio.
El blanco puro del pescado, el rojo del tomate, las aceitunas negras o taggiascas y luego las alcaparras.… todos sabores de la tradición marinera de nuestro país.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el bacalao a la mediterránea
- 600 g bacalao desalado
- 1 diente ajo
- 80 g aceitunas negras (o taggiascas)
- 50 g alcaparras en vinagre
- 400 g tomate pelado
- c.s. sal fina
- c.s. orégano (fresco o seco)
- 1 ramito perejil
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Tapa
Prepararemos juntos el bacalao a la mediterránea
En la cazuela antiadherente vertemos el aceite de oliva, el diente de ajo pelado y una ramita de orégano fresco, dejamos calentar ligeramente y luego vertemos los tomates pelados rotos o picados previamente y cocinamos a fuego medio durante algunos minutos.
Mientras tanto, tomamos los filetes de bacalao y los despojamos de la piel, hacemos un corte en la parte inicial con un cuchillo y luego tiramos de la piel con una mano mientras la otra mantiene firme la carne del pescado. Tomamos el perejil previamente lavado y secado y lo picamos finamente con un cuchillo sobre una tabla de cortar.
Añadimos a la salsa de tomate las aceitunas y las alcaparras, ajustamos de sal y colocamos también los trozos de bacalao en la salsa, cerramos con una tapa y dejamos cocinar durante unos diez minutos.
Quitamos la tapa y añadimos el perejil picado y una pizca de pimienta, dejamos reducir un poco la salsa y luego apagamos el fuego. Esperamos un minutito antes de servirlo.
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Para realzar aún más los sabores del bacalao a la mediterránea puedes añadir junto con el perejil también granos de pimienta y utilizar la mitad de aceitunas negras y la mitad de aceitunas verdes. Si te sobra salsa, no la tires, úsala para sazonar un buen plato de linguini.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué tipo de pescado puedo preparar el ‘bacalao’ a la mediterránea?
Naturalmente se debe hacer con bacalao, pero si queremos, este condimento es perfecto también con otros filetes de pescado, por ejemplo, un filete de dorada o de perca.
