Hoy receta de la tradición: Carbonara cremosa y perfecta.
Os confieso que, como muchos de nosotros, yo también he comido muchísimas veces las carbofrittate. De hecho, mi madre repasaba la pasta con el huevo batido una y otra vez en la sartén!!!!🤔
Desde que la preparo con esta receta, mi carbonara es siempre cremosa y perfecta. Como todas las preparaciones tradicionales cada uno tiene su manera de hacerla pero al probar esta la amaréis seguro.
La carbonara es un primer plato de la tradición romana pero conocido en todo el mundo, a menudo se reinterpreta, por así decirlo, añadiendo ingredientes que no forman parte de ella o sustituyendo algunos. Hay pocas reglas simples para preparar una carbonara deliciosa y son: nada de panceta sino guanciale, nada de nata sino crema de pecorino (os diré cómo prepararla y os aseguro que la usaréis a menudo y no solo para la carbonara) y nada de cebolla.
Usaremos huevos pero solo las yemas así que recordad no tirar las claras sino preparar un maravilloso Angel cake para comer inmediatamente después de nuestra carbonara, mientras que antes podréis preparar un pequeño aperitivo con tarta rústica de jamón, plumcake salado sin huevos y muffins de brócoli.
Los tradicionalistas la preparan más o menos como lo haremos hoy pero si quieres probar una versión innovadora y anticonformista te recomiendo mi carbonara alocada.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la carbonara
- 350 g espaguetis
- 50 g pecorino (curado)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (curado)
- 4 huevos (3 yemas 1 entero)
- 80 g guanciale
- 10 pimienta negra en grano
- c.s. sal
- 70 ml agua (de cocción)
Herramientas
- 1 Balanza
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Cuenco
- 1 Batidor
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
Preparamos juntos la carbonara cremosa
Primero pongamos a hervir el agua para la cocción de la pasta. Ocuparnos luego de la pimienta, así que ponemos la sartén en el fuego y dejamos calentar un poco, después ponemos los granos de pimienta a tostar y perfumar la sartén, tomará dos o tres minutos. Mientras tanto, en una tabla de cortar, con un cuchillo, cortamos el guanciale en tiras. Quitamos la pimienta de la sartén y la machacamos con un mortero, un pequeño mixer o un mazo.
En la sartén de la pimienta, bien caliente, ponemos el guanciale y bajamos el fuego. Lo hacemos sudar poco a poco hasta que la parte grasa se vuelva transparente y el resto crujiente y dorado, después lo quitamos de la sartén escurriéndolo y dejamos la grasa derretida en la sartén.
Mientras el guanciale suda, preparamos la crema de pecorino. Rallamos el pecorino y el parmigiano, ambos deben estar bien curados, añadimos la pimienta molida y un cazo de agua caliente de la pasta añadiéndola poco a poco. Movemos con un batidor de mano para crear una crema de quesos. (esta ya es perfecta así para aderezar la pasta)
A la crema de queso obtenida, añadimos los huevos, tres yemas y uno entero, y removemos rápidamente. Salamos ligeramente porque los quesos ya son sabrosos. La consistencia debe ser semilíquida, si resulta demasiado dura añadimos un poco de agua, si es demasiado líquida añadimos un poco de queso rallado.
Cuando el agua hierva, la salamos y ponemos a cocer la pasta, que herviremos durante la mitad del tiempo de cocción. Después escurrimos los espaguetis en la sartén y terminamos allí la cocción ayudándonos con cazos de agua de cocción. Cuando la pasta esté cocida apagamos el fuego y añadimos la crema de huevos y pecorino creada antes, luego mezclamos para integrar.
Una Riccia aconseja
Si es la primera vez que preparas la carbonara no tengas prisa, tómate todo el tiempo que necesites y sigue bien los pasos y verás que luego será tu plato estrella. Utiliza productos de calidad, sobre todo los huevos que deben ser frescos.
