Hoy receta dulce: chiacchiere de leche fritas.
Las chiacchiere son uno de los dulces símbolo del carnaval italiano, finas láminas de masa crujiente, fritas en aceite de semillas. Las chiacchiere se caracterizan por sus burbujas en la superficie que hacen que estos dulces sean perfectos para picar.
La receta tradicional requiere que se hagan con una masa de huevos y harina y una parte alcohólica que sea grappa o brandy, esta vez sin embargo probé a hacerlas con leche y debo decir que quedé gratamente sorprendida, ¡crujientes, frágiles, burbujeantes y secas!
Las chiacchiere son conocidas en toda Italia pero en cada región tienen un nombre diferente, por ejemplo se llaman bugie, frappe, cenci o crostoli y, como cada receta, cada uno tiene su propia versión.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
Otras recetas de carnaval son
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 40 chiacchiere aproximadamente
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para las chiacchiere de leche
- 250 g harina 00
- 20 g azúcar glas
- 1 huevo
- 20 g mantequilla
- 80 ml leche
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 cucharadita grappa
- c.s. aceite de semillas (para freír)
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Báscula
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Cortador dentado
- 1 Cazuela
¡Empecemos!
En una cazuela calentamos la leche con la mantequilla solo el tiempo necesario para que esta última se derrita. En una superficie de trabajo disponemos la harina formando un volcán, dentro del hueco creado colocamos el huevo, el azúcar glas, una pizca de sal, una punta de bicarbonato y la leche con la mantequilla derretida y ligeramente enfriada.
Amasamos todo primero ayudándonos con un tenedor y luego con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea, después la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar durante media hora.
Pasado el tiempo de reposo retomamos nuestra masa, tomamos una parte y la extendemos con el rodillo o con la máquina para pasta. Debemos extender una lámina fina de 1 milímetro para que nuestras chiacchiere queden bonitas, burbujeantes y crujientes. Una vez conseguida la lámina, cortamos rectángulos o rombos con un cortador dentado y hacemos un corte en el centro de cada uno. Continuamos hasta terminar la masa.
En una sartén para freír o en una freidora, vertemos el aceite de semillas y lo calentamos, cuando esté listo comenzamos a cocinar las chiacchiere de leche, el tiempo de cocción es muy breve al ser finas, así que apenas estén doradas, escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Dejamos enfriar y luego espolvoreamos con azúcar glas o, para los más golosos, con un chorrito de chocolate o nutella. Mientras tanto, toma una foto a tus chiacchiere de leche fritas y súbela a las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y muéstrame tus mil burbujas.
Una Riccia aconseja
Las chiacchiere de leche fritas se conservan bien durante un par de días cubiertas con un paño.
