Preparemos juntos la colomba salada leudada

• En el bol de la amasadora (si queréis podéis hacerlo también a mano sobre la superficie de trabajo) ponemos la harina, la levadura seca de panadero y una pizca de azúcar y mezclamos; en otro bol pequeño ponemos la leche y los dos huevos y batimos ligeramente.

  

• Ponemos en marcha la amasadora con el gancho en forma de anzuelo y empezamos a mezclar la harina con la levadura; a continuación añadimos la leche con los huevos en hilo, amasamos a velocidad media-baja hasta que empiece a formarse una masa compacta. En este punto empezamos a añadir la mantequilla blanda, un trocito a la vez, esperando que el anterior se absorba antes de añadir otro.

  

• Cuando os queden un par de trozos de mantequilla por añadir, agregad la sal y luego continuad con la mantequilla. Dejad trabajar la máquina hasta que la masa esté bien ligada al gancho y se despegue completamente de las paredes formando una bola. Volcadla sobre la superficie de trabajo, dadle forma esférica y dejadla leudar en un bol ligeramente engrasado y cubierto con film durante unas 2 horas aproximadamente, hasta que doble su volumen.

  

• Tras las dos horas la masa estará esponjosa y leudada; si no ocurre así, dejad continuar la fermentación un poco más. Mucho depende de la temperatura de la casa; yo normalmente la dejo leudar dentro del horno apagado.

  

• Tomamos la masa leudada y la volcamos sobre la superficie de trabajo; la abrimos primero con las manos y luego la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 35×50 cm y lo espolvoreamos con la mitad del parmesano rallado.

  

• Sobre el queso rallado colocamos las lonchas de jamón cocido tratando de cubrir toda la superficie y luego espolvoreamos con la otra mitad del parmesano. El relleno debe estar bien distribuido para cubrir toda la parte interna pero dejando libres los bordes largos para poder sellarlos al final.

  

• Sobre el parmesano colocamos las otras lonchas de jamón y después cubrimos todo con las lonchas de provola ahumada; en esta segunda capa también prestad atención a dejar libres los lados largos.

  

• Ahora que la masa está rellena tomamos uno de los lados largos y empezamos a enrollarlo sobre sí mismo apretando, pero no demasiado, mientras damos vueltas para compactarlo. Una vez obtenido un rollo, colocamos la parte de cierre hacia abajo y luego lo cortamos. Debemos obtener piezas de poco más de dos dedos de grosor. Para asegurarnos marcamos con el cuchillo los puntos donde cortar y luego cortamos. Al final deberíamos obtener 12 porciones.

  

• Tomamos un molde para colomba y lo engrasamos bien; a continuación vamos colocando las porciones de masa que hemos cortado: 8 servirán para la parte central y otras 4 para la cabeza y la cola. Una vez colocadas todas las porciones, cubrimos con film y dejamos leudar una hora aproximadamente en el horno apagado.

  

• Tras una hora la colomba habrá levado; pinceladla con un poco de leche y horneadla en horno ya caliente a 170 ºC durante 50 minutos. Si veis que se está dorando demasiado, podéis cubrirla con papel de aluminio en los últimos diez minutos de cocción.

  

• Sacamos nuestra colomba salada del horno y la dejamos enfriar ligeramente; a continuación desmoldadla y dejadla enfriar por completo antes de comerla. Mientras esperas a que se enfríe, haz una foto a tu tarta salada esponjosa y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame si la llevarás contigo en la cesta el Lunes de Pascua.