Hoy receta dulce de la tradición: corazones dulces de Pascua abruzzeses.
Durante el periodo pascual nuestra casa se convierte en un horno industrial, aunque con el paso de los años las cantidades se han reducido notablemente. Entre dulces, rusticos, panes y pizzas de Pascua hay mucho donde elegir, muchísimas recetas para contentar a todos.
Los dulces típicos de este periodo en nuestra casa son los corazones de Pascua que pueden ser hechos en forma de corazón o de muñeca o de caballo. Cuando era pequeña cada uno tenía su dulce así que para nosotras las niñas se hacía la muñeca mientras que para los niños el caballo y para los adultos el corazón.
Estos dulces se hacen con una masa de almendras y chocolate cubiertos de chocolate y decorados con muchos confites de colores y, como todas las recetas tradicionales, cada uno guarda su propia receta con sus variaciones. Hay quienes hacen una masa más blanda que requiere un molde, quienes hacen una masa blanda pero manejable, quienes ponen más almendras y quienes menos y luego quienes lo cubren con chocolate y quienes con glaseado.
Hoy os propongo la receta de mi casa, la de mi mamá que para mí es superdeliciosa y ligada a muchos recuerdos y emociones, con estas cantidades se realizan tres corazoncitos.
En nuestra región de Abruzzo los corazones de Pascua o el pan de Pascua se hacen sobre todo para regalar a las personas queridas, se bendicen durante la semana santa y se embellecen con una ramita de olivo.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 145,64 (Kcal)
- Carbohidratos 18,11 (g) de los cuales azúcares 9,34 (g)
- Proteínas 3,06 (g)
- Grasa 7,45 (g) de los cuales saturados 2,26 (g)de los cuales insaturados 4,80 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sodio 10,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A continuación encontrarás los enlaces a algunos ingredientes utilizados
- 500 g harina 00
- 20 g miel de acacia
- 5 huevos
- 200 g chocolate
- 200 g almendras
- 200 g azúcar
- 110 ml aceite de oliva
- 1 limón (jugo y cáscara)
- 1 sobre levadura química en polvo
- 20 ml brandy
- 200 g chocolate
- 1 fideos de azúcar de colores
Herramientas
A continuación encontrarás los enlaces a algunas herramientas utilizadas
- 1 Báscula
- 1 Tabla de trabajo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rasqueta de metal o plástico
- 1 Bandeja de horno
- 1 Pincel
- 1 Cazo para baño maría
¡Preparemos juntos los corazones dulces de Pascua!
Para empezar necesitamos preparar los ingredientes porque las almendras deben estar tostadas y trituradas y el chocolate picado, por lo que ponemos las almendras en una bandeja de horno y las pasamos al horno a 180 grados durante unos 15/20 minutos para que se tuesten. Luego, déjalas enfriar y tritúralas de manera gruesa con la ayuda de una batidora.
Sobre una tabla de cortar, cortamos el chocolate en trozos irregulares con un cuchillo.
En una superficie de trabajo formamos una fuente con la harina y colocamos alrededor todos los ingredientes secos y en el centro todos los líquidos, luego comenzamos a mezclar con un tenedor teniendo cuidado de no hacer que los ingredientes se salgan de los bordes de harina. Una vez que la masa esté lo suficientemente compacta, podemos amasar con las manos y ayudarnos con una rasqueta. Obtendremos una masa suave pero manejable con las manos.
Ahora que la masa está lista, tomamos una bandeja de horno, la engrasamos y enharinamos (o puedes usar papel de horno) y con el dedo dibujamos un corazón para ayudarnos con la forma. Nos untamos ligeramente las manos, tomamos un tercio de la masa (500 gramos), la colocamos en el corazón dibujado y con las manos le damos forma siguiendo el dibujo. Hacemos también los otros dos corazones de un grosor de aproximadamente 5/6 centímetros.
Horneamos en horno precalentado a una temperatura de 180 grados durante unos 30/35 minutos, luego los sacamos del horno y los dejamos enfriar.
Con cuidado y atención, movemos los corazones de Pascua a una superficie de trabajo con papel de horno. En un cazo al baño maría o en el microondas, derretimos el chocolate y con la ayuda de un pincel, cubrimos los dulces con chocolate y luego decoramos con fideos de azúcar de colores, confites y huevitos de chocolate.
Una Riccia recomienda
Esta receta también es excelente para reciclar el chocolate de los huevos de Pascua. Los corazones se mantienen suaves hasta una semana si se guardan en una bolsa.
