Hoy receta para un segundo plato de carne: cordero al horno con patatas, el clásico segundo de Pascua.
Para quienes comen carne es tradición preparar para el día de Pascua el cordero, ya sea asado, frito, con queso y huevo o al horno, siempre que sea tierno y sabroso. Este segundo plato es perfecto para las comidas familiares, es una receta fácil pero que os dará un resultado satisfactorio. La marinada con vino blanco y aromas suaviza un poco ese sabor a silvestre típico de la carne de cordero y la cocción lenta le permite mantenerse tierna y jugosa. Como el más clásico de los segundos al horno, la he combinado con patatas, pero podéis decidir preparar el cordero sin ellas y luego agregar una guarnición diferente, incluso una simple ensalada verde o una ensalada de hinojo y naranja para refrescar el paladar.
Yo he utilizado la paleta de cordero, pero podéis realizar esta receta también con las chuletas, la pierna u otros cortes; naturalmente, el tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño de las piezas que elijáis.
Para la comida de Pascua podríais servir como entrante una colomba salada, como primero unos excelentes ñoquis sin patatas condimentados con ragú y de postre un clásico tiramisú o unas colombinas sin molde.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para el cordero al horno con patatas
- 900 g cordero (en trozos)
- 200 ml vino blanco seco
- 3 ramitas romero
- 6 granos pimienta
- 3 hojas laurel
- 1 cucharada aceite de oliva (abundante)
- 2 dientes ajo
- 1 ajo (entero)
- c.s. sal fina
- 700 g patatas
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal fina
- 2 ramitas romero
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja
Preparemos juntos el cordero al horno
En un cuenco pequeño ponemos el vino blanco con el aceite y mezclamos para emulsionar, después en otro cuenco grande ponemos la carne de cordero cortada en trozos, yo he utilizado la paleta de cordero y la he dividido en dos. Vertemos encima la emulsión de aceite y vino, luego añadimos el romero, las hojas de laurel, los granos de pimienta ligeramente machacados y dos dientes de ajo. Mezclamos y masajeamos la carne con la marinada. Cubrimos con film y ponemos en la nevera al menos dos horas.
Cogemos las patatas y las pelamos, las lavamos cuidadosamente un par de veces y luego las cortamos en rodajas, en gajos o en trozos, lo importante es que sean más o menos del mismo tamaño y no demasiado grandes para asegurar una cocción uniforme y óptima. Ponemos las patatas cortadas en un cuenco y añadimos el aceite de oliva, el romero y salamos. Mezclamos para combinar los sabores y untar uniformemente las patatas.
Transcurrido el tiempo de marinado de la carne, cogemos una bandeja y ponemos papel de horno, luego vertemos las patatas con todo el aceite y colocamos encima los trozos de cordero, rociamos con la marinada, salamos la carne y ponemos también todos los aromas de la marinada. Cogemos una cabeza de ajo, la cortamos por la mitad horizontalmente y la ponemos en la bandeja junto con las patatas.
Horneamos en horno ya caliente a una temperatura de 180/190 grados durante 1 hora y media, después de la primera media hora damos la vuelta a la carne, después de otra media hora volvemos a girarla. Comprobamos la cocción y servimos caliente. Antes de terminar, haz una foto de tu cordero y publícala en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame qué corte utilizaste y en qué ocasión lo preparaste.
Una Riccia aconseja
El cordero al horno con patatas se conserva bien un par de días en la nevera en un recipiente hermético y podéis consumirlo luego recalentándolo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Para qué sirve la cabeza de ajo puesta en la cocción?
La cabeza de ajo sirve para aromatizar aún más nuestro plato, además podéis coger un diente y untarlo en pan ligeramente tostado, será una verdadera delicia.
¿Cuánto tiempo debe marinar el cordero?
La marinada de la carne de cordero con el vino blanco va desde dos horas hasta toda la noche; personalmente trato de no superar nunca las cinco horas.
